Сирники з рікотою
Сирники з рікотою смажаться так само, як класичні сирники на сковороді, але виходять ніжнішими і майже без кислинки. Масу тримають один жовток і 50 г борошна, білок не потрібен. З 250 г рікоти виходить 6 невеликих сирників, сніданок на двох. Без цукру вони стають основою для солоної подачі, з цукром – звичайним солодким сніданком. Інші рецепти зібрані в розділі сирники і сирні запіканки.
Чим сирники з рікоти відрізняються від звичайних
Рікоту роблять із сироватки, тому вона дрібнозерниста, кремова і солодкувата. Кисломолочний сир щільніший і кисліший. Через це сирники з рікоти мають м’якшу, майже пудингову середину і тоншу скоринку. Рікота вологіша, тому тут лише жовток: білок дав би ще рідини, і масу довелося б добивати борошном.
Яку рікоту брати
Найкраще підходить щільна рікота у пластиковому кошику або вагова. Рікота в банці зазвичай рідша, її варто тримати в ситі довше, до 40 хвилин. Жирність особливої ролі не грає, але знежирена дає більш гумову текстуру.
Чому сирники з рікотою розпливаються
- Рікоту не відцідили. Навіть 2-3 ложки сироватки роблять масу рідкою.
- Додали ціле яйце. На 250 г рікоти вистачає одного жовтка.
- Тонкий шар борошна. Обвалюйте кожен сирник з усіх боків, це тримає форму на сковороді.
- Холодна сковорода. На непрогрітій олії скоринка не схоплюється, і сирник розтікається. Прогрівайте олію 1-2 хвилини.
Інші рецепти сирників
- Сирники без яєць – на сухому кисломолочному сирі, якщо жовтка немає.
- Сирники з бананом – солодкі майже без цукру.
- Сирники з манкою без борошна – манка набухає в масі 30-40 хвилин.
- Сирники в духовці – без смаження, на пергаменті.
Як зберігати сирники з рікотою
Готові сирники зберігайте в холодильнику в закритому контейнері до 2 діб. Розігрівайте на сковороді під кришкою на слабкому вогні 2-3 хвилини, так вони не пересохнуть. Сирими їх краще не заморожувати: після розморожування рікота пускає воду, і сирники розпливаються.
- Рікота – 250 г
- Жовток – 1 шт.
- Пшеничне борошно – 50 г (3 рівні ст. л.) у масу + 2 ст. л. для обвалювання
- Цукор – 1 ст. л. для солодких сирників або без нього
- Сіль – дрібка
- Соняшникова олія – 2 ст. л. для смаження
Як приготувати сирники з рікотою на сковороді
Застеліть сито марлею або паперовим рушником, поставте його над мискою і викладіть рікоту. Залиште в холодильнику на 20-30 хвилин. За цей час стече кілька ложок сироватки. Якщо пропустити цей крок, борошна знадобиться більше, і сирники вийдуть щільними.
Відокремте жовток від білка, білок для цього рецепта не потрібен. Перекладіть рікоту в миску, додайте жовток, сіль і, якщо сирники будуть солодкими, цукор. Розмішайте виделкою до гладкої маси. Рікота і так дрібнозерниста, тому сито чи блендер не знадобляться.
Всипте 50 г борошна і перемішайте ложкою, лише щоб зникли сухі грудочки. Маса вийде м'якою і трохи липкою, але з ложки не стікатиме. Більше борошна не додавайте: решту зробить обвалювання.
Насипте 2 ст. л. борошна на пласку тарілку. Змочіть столову ложку водою, наберіть масу з невеликою гіркою і викладіть у борошно. Обваляйте з усіх боків і вологими руками сплющте в шайбу завтовшки 1,5 см. Має вийти 6 сирників.
Розігрійте олію на середньому вогні 1-2 хвилини. Викладіть сирники і смажте 3-4 хвилини, поки низ не стане рум'яним. Переверніть і смажте ще 3 хвилини. Сирники з рікоти м'якші, ніж зі звичайного сиру, тому перевертайте їх лопаткою, притримуючи зверху ложкою.
Покладіть сирники на паперовий рушник на хвилину, щоб стекла олія. Солодкі подавайте з медом, ягодами або варенням. Несолодкі добре йдуть зі сметаною чи грецьким йогуртом з кропом і часником або зі шматочком слабосоленої риби.
