Сирники без яєць
Сирники без яєць виручають, коли яйця закінчились або в когось у родині на них алергія. Без яйця масу зв’язують сам сир і трохи борошна, тому тут важливі дві речі: сухий сир і точна кількість борошна. За смаком вони майже не відрізняються від класичних сирників на сковороді, тільки виходять трохи щільнішими і більше схожими на сир, ніж на омлет. Інші рецепти з сиру зібрані в розділі сирники і сирні запіканки.
Чому сирники без яєць не розпадаються
Яйце в сирниках працює як клей: білок при нагріванні згортається і тримає форму. Якщо його немає, цю роль бере на себе білок самого сиру, а борошно забирає зайву вологу. Тому сир треба брати жирний і сухий, 5-9%, і добре розтерти, щоб не лишилось грудочок. Друга умова – не поспішати на сковороді: перевертайте сирник, тільки коли знизу утворилась скоринка.
Чим замінити яйце в сирниках
- Манка. 3-4 ст. л. на 500 г сиру, маса має постояти 30-40 хвилин. Так роблять сирники з манкою без борошна, і їх легко зробити без яйця.
- Крохмаль. 1 ст. л. кукурудзяного або картопляного крохмалю разом з борошном робить масу пластичнішою.
- Банан. Половина стиглого банана, розім’ята виделкою, зв’язує сир і додає солодкості, тож цукор можна зменшити до 1 ложки. Так зроблені сирники з бананом.
- Нічого. Якщо сир сухий, рецепту вище досить і без замінників.
Інші рецепти сирників
- Сирники в духовці – на пергаменті, без смаження в олії.
- Сирники в аерогрилі – з манкою, по 4-5 штук за раз.
- Сирники без цукру – з медом або стевією.
- Сирники з родзинками та ваніллю – солодший варіант до чаю.
Як зберігати сирники без яєць
Готові сирники зберігайте в холодильнику до 2 діб під кришкою і розігрівайте на сухій сковороді або в мікрохвильовці 30-40 секунд. Сирі нарізані шайби можна заморозити на дошці, а потім перекласти в пакет. Смажте їх без розморожування на слабшому вогні, по 5 хвилин з кожного боку під кришкою.
- Кисломолочний сир – 500 г (9%, сухий)
- Пшеничне борошно – 3 ст. л. в масу + 2-3 ст. л. для обвалювання
- Цукор – 2 ст. л.
- Ванільний цукор – 1 пакетик (10 г)
- Сіль – дрібка
- Соняшникова олія – 3-4 ст. л. для смаження
Як приготувати сирники без яєць на сковороді
Без яйця масу тримає тільки сир, тому зайва волога тут найбільша загроза. Загорніть сир у марлю чи тонкий рушник, покладіть у друшляк і притисніть зверху тарілкою з банкою води на 20-30 хвилин. Сухий розсипчастий сир можна не віджимати.
Перекладіть сир у миску, додайте цукор, ванільний цукор і сіль. Розтирайте ложкою або товкачкою 2-3 хвилини, поки крупинки не зникнуть і маса не стане схожою на густу пасту. Що дрібніше перетертий сир, то краще він злипається без яйця.
Всипте 3 ст. л. борошна і замісіть м'яку масу, яка трохи липне до рук. Більше 4 ложок не додавайте: сирники вийдуть щільними, як пряники. Замість пшеничного підійде рисове, вівсяне чи гречане борошно в тій самій кількості.
Накрийте миску і поставте в холодильник на 15 хвилин. Холодна маса менше липне, легше формується і краще тримає край на сковороді.
Присипте дошку борошном, викладіть масу і скачайте товсту ковбаску діаметром 5-6 см. Наріжте її ножем на 10 шайб завтовшки 1,5 см, так сирники вийдуть однаковими і просмажаться за той самий час. Обваляйте кожну шайбу в борошні і підрівняйте боки лезом ножа.
Добре розігрійте олію на середньому вогні і викладіть сирники. Не перевертайте їх перші 3 хвилини, поки знизу не схопиться скоринка, інакше сирник без яйця може зламатися. Переверніть широкою лопаткою, смажте ще 3 хвилини, потім зменшіть вогонь і потримайте під кришкою 2 хвилини.
Викладіть сирники на паперовий рушник на хвилину, щоб стекла олія. Подавайте теплими зі сметаною, медом, ягодами або листочком м'яти.
