Сирники з бананом
Сирники з бананом смажаться так само, як класичні сирники на сковороді, але без яйця і майже без цукру. Стиглий банан зв’язує сир і дає солодкість, тому в масу йде лише одна ложка цукру. Сирники виходять ніжними, з легким банановим смаком і рум’яною скоринкою. З 300 г сиру виходить 8 штук, на сніданок для двох-трьох людей. Інші рецепти зібрані в розділі сирники і сирні запіканки.
Який банан брати для сирників
Найкраще підходить перестиглий банан з темними цятками. Він солодкий, м’який і розминається виделкою за хвилину. Зелений банан майже не дає смаку і погано змішується з сиром. Одного великого банана на 300 г сиру досить. Якщо покласти два, маса стане рідкою, борошна знадобиться вдвічі більше, і сирники вийдуть щільними.
Чому сирники з бананом липнуть і розпливаються
- Вологий сир. Банан уже дає рідину, тому сир з сироваткою обов’язково віджміть.
- Тепла маса. 10 хвилин у холодильнику роблять її щільнішою, і сирники легше формувати.
- Мало борошна для обвалювання. Тонкий шар борошна з усіх боків тримає форму на сковороді.
- Сильний вогонь. Банан містить багато цукру, тому скоринка темніє швидко. Смажте на середньому вогні і доводьте під кришкою.
Сирники з бананом для дитини
Для малюків цукор можна не додавати зовсім, солодкості банана вистачає. Смажте на мінімумі олії або приготуйте сирники в духовці на пергаменті: 20-25 хвилин при 190 градусах, перевернувши посередині. Подавайте з йогуртом або ягодами замість меду.
Інші рецепти сирників і страв з бананом
- Сирники без яєць – на сухому сирі і борошні, якщо банана немає.
- Сирники без цукру – з медом або стевією.
- Сирна запіканка з бананом – те саме поєднання, але в духовці і з манкою.
- Бананові оладки на кефірі – ще один сніданок з перестиглих бананів.
Як зберігати сирники з бананом
Готові сирники зберігайте в холодильнику під кришкою до 2 діб. Розігрівайте на сухій сковороді по хвилині з кожного боку або в мікрохвильовці 30 секунд. Сформовані сирі сирники можна заморозити на дошці, а потім перекласти в пакет. Смажте їх без розморожування на слабкому вогні під кришкою, по 5 хвилин з кожного боку.
- Кисломолочний сир – 300 г (5-9%)
- Стиглий банан – 1 великий (130-150 г без шкірки)
- Пшеничне борошно – 4 ст. л. в масу + 2 ст. л. для обвалювання
- Цукор – 1 ст. л. (2 ст. л., якщо банан не дуже солодкий)
- Сіль – дрібка
- Соняшникова олія – 3-4 ст. л. для смаження
Як приготувати сирники з бананом на сковороді
Якщо на дні пачки є сироватка, злийте її, а вологий сир притисніть у друшляку з марлею на 15 хвилин. Банан додасть рідини, тому сир має бути сухим. Перекладіть його в миску і розітріть виделкою або пробийте занурювальним блендером, щоб не лишилось великих грудочок.
Візьміть банан з темними цятками на шкірці: такий солодший і легко мнеться. Розімніть його виделкою на тарілці в пюре, дрібні шматочки можна залишити. Перекладіть до сиру, всипте цукор і сіль, перемішайте.
Додайте 4 ст. л. борошна і перемішайте ложкою. Маса вийде м'якою і трохи липкою, це нормально: яйця тут немає, форму тримають сир, банан і борошно. Накрийте миску і поставте в холодильник на 10 хвилин, холодну масу легше ліпити.
Присипте дошку борошном, викладіть масу і руками, теж в борошні, скачайте ковбаску завтовшки 5 см. Розріжте її на 8 однакових шматків. Кожен трохи притисніть долонею до товщини 1,5-2 см і обваляйте в борошні з усіх боків.
Розігрійте олію на середньому вогні і викладіть сирники з відступом. Смажте 3 хвилини, переверніть широкою лопаткою і смажте ще 3 хвилини. Потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою і потримайте 2-3 хвилини, щоб середина прогрілась. На сильному вогні банан швидко карамелізується і скоринка підгорає раніше, ніж пропечеться всередині.
Перекладіть сирники на паперовий рушник на 2-3 хвилини, щоб забрати зайву олію. Подавайте теплими зі сметаною, грецьким йогуртом, медом або скибочками свіжого банана.
