Млинці на сироватці
Млинці на сироватці виходять тонкими і з дірочками: кисла сироватка реагує з содою, і тісто наповнюється бульбашками. На 500 мл сироватки досить 2 яєць і 250 г борошна, з цього спечеться 12-14 млинців на сковороді 22-24 см. Це добрий спосіб використати сироватку, що лишилась після домашнього сиру. Інші основи для тіста зібрані серед рецептів млинців.
Яку сироватку брати
Підійде і магазинна, і домашня, яка стікає з кисломолочного сиру. Головне, щоб вона була кислою на смак: саме кислота разом із содою дає дірочки. Солодкувата сироватка від сиру, звареного з лимонним соком, теж працює, але бульбашок буде менше. Якщо сироватка постояла в холодильнику 3-4 дні і стала кислішою, соду не збільшуйте, пів чайної ложки досить.
Чому млинці на сироватці не рвуться
У сироватці майже немає жиру, тому тісто легке, а за 15-20 хвилин відпочинку борошно встигає набухнути. Олія в самому тісті робить млинці еластичними, і їх можна скручувати з начинкою. Якщо млинці все ж рвуться при перевертанні, додайте в тісто 1-2 ложки борошна. Якщо виходять товстими, розбавте його 50-100 мл сироватки або теплої води.
Солодкі й несолодкі варіанти
- До чаю. Додайте в тісто пакетик ванільного цукру або тертої лимонної цедри, подавайте з медом, варенням чи згущеним молоком.
- З сиром. Начинка з кисломолочного сиру, сметани і цукру, як у рецепті млинці з сиром.
- З м’ясом. Цукру в тісто покладіть лише чайну ложку і загорніть фарш конвертиком, як млинці з м’ясом.
Інші способи загорнути начинку є в рецепті налисники на молоці.
Чим відрізняються від млинців на кефірі і на молоці
Тісто на сироватці найлегше: млинці тонші й сухіші на дотик, ніж млинці на кефірі, і з виразнішими дірочками, ніж млинці на молоці. Смак нейтральний, кислинки майже не чути. Якщо сироватки лишилось більше, ніж треба на млинці, з неї виходять пишні оладки на сироватці.
Якщо немає і сироватки, тонкі млинці без молока виходять на газованій воді, рецепт – млинці на мінеральній воді.
Як зберігати
Охолоджені млинці накрийте плівкою і тримайте в холодильнику до 3 діб. Для морозилки перекладіть їх пергаментом, так вони зберігаються до 2 місяців. Розігрівайте на сухій сковороді або в мікрохвильовці під кришкою.
- Молочна сироватка – 500 мл
- Пшеничне борошно – 250 г
- Яйця – 2 шт.
- Цукор – 2 ст. л. (для солоної начинки 1 ч. л.)
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Харчова сода – 0,5 ч. л.
- Соняшникова олія – 3 ст. л. у тісто + трохи для сковороди
Млинці на сироватці: покроковий рецепт
Дістаньте сироватку з холодильника заздалегідь або злегка підігрійте її до 35-40 градусів, щоб вона була теплою, але не гарячою. У холодній сироватці сода реагує повільно, і дірочок буде мало.
У глибокій мисці розмішайте яйця з цукром і сіллю вінчиком 1-2 хвилини, поки цукор не розійдеться. Збивати в пишну піну не треба.
Влийте теплу сироватку і перемішайте. Борошно просійте і додавайте у 3-4 прийоми, щоразу розмішуючи вінчиком до гладкості. Тісто має бути як рідка сметана і стікати з ложки суцільною стрічкою.
Всипте соду і швидко перемішайте: на поверхні з'являться дрібні бульбашки. Влийте олію, ще раз перемішайте і залиште тісто на 15-20 хвилин. За цей час борошно набухне, а тісто стане еластичним.
Розігрійте сковороду діаметром 22-24 см на вогні трохи вище середнього і змастіть олією. Налийте пів ополоника тіста і обертанням розподіліть по дну. Смажте 1-1,5 хвилини, поки краї не підрум'яняться і не почнуть відставати, переверніть і тримайте ще 30-40 секунд.
Готові млинці складайте стопкою на тарілку і накривайте рушником або кришкою, щоб краї не підсохли. Подавайте теплими зі сметаною, медом або загорніть у них начинку.
