ПП сирники: 3 рецепти без пшеничного борошна
ПП сирники готують з тих самих продуктів, що й звичайні, але пшеничне борошно замінюють вівсяним, рисовим або кукурудзяним, цукру кладуть одну-дві ложки або не кладуть зовсім, а смажать на кількох краплях олії чи запікають у духовці. Нижче три рецепти: з вівсяним і рисовим борошном на сковороді та з кукурудзяним у духовці. Для кожного є пропорції, короткі кроки і посилання на повний рецепт. Звичайний варіант на пшеничному борошні дивіться в рецепті класичні сирники на сковороді, а всі інші – у розділі сирники і сирні запіканки.
Який рецепт ПП сирників вибрати
| Борошно | Пропорція | Як готувати | Час | Вихід |
|---|---|---|---|---|
| Вівсяне | 60 г на 400 г сиру | Сковорода, маса стоїть 10 хв | 35 хв | 8 сирників |
| Рисове | 2 ст. л. на 500 г сиру | Сковорода, без відпочинку маси | 30 хв | 10 сирників |
| Кукурудзяне | 4 ст. л. на 300 г сиру | Духовка, 180 градусів, без перевертання | 40 хв | 8 сирників |
Вівсяні виходять найситнішими, з легким горіховим смаком і темнішою скоринкою. З рисовим борошном його потрібно найменше, тому смак сиру майже нічим не перебивається. Кукурудзяні запікаються без олії, а маса з кукурудзяним борошном найлегше ліпиться.
ПП сирники з вівсяним борошном
Інгредієнти на 8 сирників: кисломолочний сир 5-9% – 400 г, яйце – 1 шт., вівсяне борошно – 60 г (4 ст. л. з гіркою) і ще 1-2 ст. л. для формування, цукор – 1 ст. л. або без нього, дрібка солі, олія – кілька крапель для сковороди.
- Злийте сироватку. Якщо сир вологий, відкиньте його на марлю на 15-20 хвилин, потім розімніть виделкою до дрібних грудочок.
- Додайте яйце, цукор і сіль, перемішайте до кремової маси.
- Вмішайте вівсяне борошно і залиште масу на 10 хвилин. За цей час борошно набухне, і маса загусне.
- Мокрими руками сформуйте 8 шайб завтовшки 1,5-2 см і обваляйте в борошні.
- Смажте на середньому вогні 3-4 хвилини, переверніть і доведіть під кришкою на слабкому вогні 4-5 хвилин.
Якщо готового борошна немає, змеліть 70 г вівсяних пластівців у блендері. Як не пересушити масу і як заморозити сирники, читайте в рецепті сирники з вівсяним борошном.
ПП сирники з рисовим борошном
Інгредієнти на 10 сирників: кисломолочний сир 5-9% – 500 г, яйце – 1 шт. (або тільки жовток, якщо сир вологий), рисове борошно – 2 ст. л. у масу і 2-3 ст. л. для обвалювання, цукор – 2 ст. л. або підсолоджувач, дрібка солі, олія для смаження.
- Віджміть сир: вологий загорніть у марлю і покладіть під невеликий гніт на 20 хвилин. Рисове борошно майже не набухає, тому сухий сир тут важливіший, ніж у звичайних сирниках.
- Розімніть сир з яйцем, цукром і сіллю.
- Всипте 2 ст. л. рисового борошна і перемішайте. Чекати не треба, масу формують одразу.
- На дошці з рисовим борошном скачайте ковбаску завтовшки 5-6 см і наріжте на 10 шайб, обваляйте кожну.
- Смажте на середньому вогні по 3 хвилини з кожного боку, потім 2-3 хвилини під кришкою на слабкому вогні.
Скоринка на рисовому борошні світла і тонка, тому орієнтуйтесь на час, а не на колір. Подробиці в рецепті сирники з рисовим борошном.
ПП сирники з кукурудзяним борошном у духовці
Інгредієнти на 8 сирників: кисломолочний сир – 300 г, яйце – 1 шт., кукурудзяне борошно – 4 ст. л. у масу і 2 ст. л. для обвалювання, цукор – 2 ст. л. (для ПП-варіанта досить однієї), розпушувач – 1/3 ч. л., дрібка солі.
- Розігрійте духовку до 180 градусів, режим верх-низ, деко застеліть пергаментом.
- Розітріть сир з яйцем і цукром, поки не зникнуть великі зерна.
- Змішайте кукурудзяне борошно з розпушувачем і сіллю, вмішайте в сир. Маса вийде щільною і майже не липне до рук.
- Сформуйте 8 коржиків завтовшки близько 2 см, обваляйте в борошні і викладіть на деко.
- Печіть 20-25 хвилин на середньому рівні, не перевертаючи. Дайте постояти 5 хвилин, гарячими вони крихкі.
Як посмажити ці сирники на сковороді і чим кукурудзяне борошно відрізняється від крохмалю, написано в рецепті сирники з кукурудзяним борошном.
Як зробити сирники корисними: 5 правил
- Сир 5-9% жирності. Знежирений сир вологий і гірше тримає форму, до нього доводиться додавати більше борошна, і сирники виходять щільними.
- Мінімум борошна. На 300-500 г сиру досить 2-4 ложок. Що сухіший сир, то менше борошна потрібно.
- Цукор – одна ложка або зовсім без нього. Солодкість дадуть ягоди, банан або мед при подачі, як у рецептах сирники без цукру і сирники з бананом.
- Олії – кілька крапель. Сковорода з антипригарним покриттям, змащена пензликом, або зовсім без олії: сирники в духовці на пергаменті чи сирники в аерогрилі.
- Легка подача. Замість згущеного молока і варення – грецький йогурт, сметана 10-15%, свіжі ягоди або яблуко, запечене з корицею.
Чи підходять ПП сирники без глютену
Рисове і кукурудзяне борошно глютену не містять, вівсяне його майже не має, але овес часто переробляють на тих самих лініях, що й пшеницю. Тому для безглютенової дієти беріть борошно з позначкою “без глютену” на упаковці і обвалюйте сирники в тому самому борошні, що й у масі. Манка – це пшенична крупа, тож сирники з манкою без борошна для такої дієти не підходять.
Як зберігати ПП сирники
Готові сирники зберігайте в холодильнику в закритому контейнері до 2 діб і розігрівайте на сухій сковороді під кришкою 2-3 хвилини. Сирі сформовані сирники можна заморозити на дошці, а потім перекласти в пакет. Смажте їх без розморожування на слабкому вогні під кришкою, по 5 хвилин з кожного боку. Більше легких страв на кожен день є в розділі дієтичні страви.
