Сирники з вівсяним борошном
Сирники з вівсяним борошном смажать так само, як класичні сирники на сковороді, тільки пшеничне борошно в масі повністю замінює вівсяне. Смак у них трохи горіховий, скоринка темніша, а середина лишається м’якою. З 400 г сиру виходить 8 сирників, ситний сніданок на двох. Інші рецепти зібрані в розділі сирники і сирні запіканки.
Чим вівсяне борошно відрізняється від пшеничного в сирниках
Вівсяне борошно вбирає вологу повільніше, тому одразу після замісу маса здається рідкою. Через 10 хвилин вона густішає, і тільки тоді видно, чи потрібна ще ложка борошна. Додавати борошно відразу не варто: сирники вийдуть сухими. Клейковини у вівсі майже немає, тому форму тримають яйце і сухий сир. Скоринка рум’яніє швидше, ніж на пшеничному борошні, тож вогонь має бути середнім.
Як зробити вівсяне борошно з пластівців
Якщо готового борошна немає, змеліть вівсяні пластівці в блендері або кавомолці 1-2 хвилини, до стану дрібного пилу. Для цього рецепта візьміть 70 г пластівців: після просіювання лишиться близько 60 г борошна. Великі частинки, що лишились у ситі, змеліть ще раз або додайте в кашу. Краще підходять пластівці тривалого варіння, з них борошно виходить сухішим.
Чому сирники з вівсяним борошном розпливаються або виходять сухими
- Вологий сир. Сироватку треба злити, інакше масу доведеться добивати борошном.
- Маса не постояла. Без 10 хвилин відпочинку борошно не встигає набухнути, і сирники розтікаються на сковороді.
- Забагато борошна. Понад 80 г на 400 г сиру роблять сирники щільними і сухими.
- Сильний вогонь. Вівсяне борошно швидко темніє, скоринка підгорає раніше, ніж прогрівається середина.
Як зробити сирники ще легшими
Цукор у масі можна прибрати зовсім, а солодкість додати при подачі медом або ягодами, як у рецепті сирників без цукру. Смажте на сковороді з антипригарним покриттям, змастивши її кількома краплями олії, і не додавайте вершкове масло. Без олії зовсім їх можна приготувати як сирники в духовці на пергаменті. Зверніть увагу: овес часто переробляють на тих самих лініях, що й пшеницю, тому для безглютенової дієти беріть борошно з позначкою “без глютену”. Більше легких рецептів є в розділі дієтичні страви. Порівняння з рисовим і кукурудзяним борошном є в статті ПП сирники на сковороді і в духовці.
Інші рецепти сирників і страв з вівсяного борошна
- Сирники з манкою без борошна – манка набухає в масі 30-40 хвилин.
- Сирники з бананом – без яєць і майже без цукру.
- Сирники без яєць – на сухому сирі і пшеничному борошні.
- Сирники з рисовим борошном – без глютену, масу не треба залишати на відпочинок.
- Тортильї з вівсяного борошна – тонкі коржі на сковороді за 15 хвилин.
Як зберігати сирники з вівсяним борошном
Готові сирники зберігайте в холодильнику в закритому контейнері до 2 діб. Розігрівайте на сухій сковороді під кришкою на слабкому вогні 2-3 хвилини. Сформовані сирі сирники можна заморозити на дошці, а після застигання перекласти в пакет. Смажте їх без розморожування на слабкому вогні під кришкою, по 5 хвилин з кожного боку.
- Кисломолочний сир – 400 г (5-9%)
- Яйце – 1 шт.
- Вівсяне борошно – 60 г (4 ст. л. з гіркою) + 1-2 ст. л. для формування
- Цукор – 1 ст. л. (20 г)
- Ванільний цукор – 1 пакетик (10 г), за бажанням
- Сіль – дрібка
- Соняшникова олія – 1-2 ст. л. для смаження
- Вершкове масло – 10 г, за бажанням
Як приготувати сирники з вівсяним борошном на сковороді
Якщо в пачці зібралась сироватка, злийте її. Вологий сир покладіть у друшляк з марлею на 15-20 хвилин. Потім розімніть сир виделкою або протріть через сито, щоб маса стала дрібною, без грудок. Від цього залежить, наскільки ніжною буде середина.
Вбийте до сиру яйце, всипте цукор, ванільний цукор і дрібку солі. Перемішуйте ложкою близько хвилини, поки цукор не розійдеться. Маса має бути густою і кремовою, на поверхні від ложки лишається борозна.
Додайте 60 г вівсяного борошна і перемішайте коротко, тільки до однорідності. Довго місити не треба, інакше сирники вийдуть щільними. Залиште масу на 10 хвилин: вівсяне борошно повільніше за пшеничне вбирає вологу, і за цей час маса загусне. Вона має ліпитися, але злегка липнути до рук.
Насипте на тарілку 1-2 ст. л. вівсяного борошна. Розділіть масу на 8 частин, приблизно по 65 г. Змочіть руки холодною водою, скачайте кульку, обваляйте її в борошні і сплющте в шайбу завтовшки 1,5-2 см. Краї підрівняйте ножем, щоб не тріскались.
Прогрійте сковороду з товстим дном на середньому вогні 2 хвилини і змастіть тонким шаром олії. Викладіть сирники з відступом 2-3 см і першу хвилину не рухайте. Смажте 3-4 хвилини, поки по краю не з'явиться рум'яна смужка. Обережно переверніть лопаткою, зменште вогонь до слабкого і накрийте кришкою на 4-5 хвилин. За хвилину до кінця можна покласти шматочок вершкового масла для аромату.
Перекладіть сирники на паперовий рушник на хвилину, щоб стекла олія. Готовий сирник пружинить під пальцем і не здається вологим. Якщо сумніваєтесь, потримайте їх під кришкою на слабкому вогні ще 2 хвилини. Подавайте зі сметаною, грецьким йогуртом, ягодами або медом.
