Сирники з рисовим борошном
Сирники з рисовим борошном готують так само, як класичні сирники на сковороді, але без пшениці. Рисового борошна потрібно зовсім мало: дві ложки в масу і трохи для обвалювання. Скоринка виходить тонкою і хрусткою, а смак сиру не перебивається борошном. З 500 г сиру виходить 10 сирників, сніданок на трьох. Інші рецепти зібрані в розділі сирники і сирні запіканки.
Чим рисове борошно відрізняється від пшеничного в сирниках
Рисове борошно не утворює клейковини і майже не набухає, тому масу не треба залишати на відпочинок, як з манкою чи вівсяним борошном. Форму тут тримають яйце і сухий сир. Сирники виходять ніжнішими, а скоринка світлішою і хрусткішою, ніж на пшеничному борошні. Через те, що борошно не вбирає зайву вологу, мокрий сир обов’язково треба віджати.
Чи можна сирники з рисовим борошном при непереносимості глютену
Рис не містить глютену, кисломолочний сир і яйця теж. Тому ці сирники підходять для безглютенового меню. Якщо дієта сувора, беріть рисове борошно з позначкою “без глютену”: його можуть молоти на тих самих лініях, що й пшеницю. Обвалюйте сирники теж у рисовому борошні, а не у звичайному.
Чому сирники з рисовим борошном розпадаються
- Вологий сир. Рисове борошно майже не вбирає сироватку, і маса розтікається. Віджміть сир під гнітом.
- Забагато яйця. На 500 г вологого сиру краще взяти лише жовток.
- Ранній переворот. Перевертайте, коли низ схопився, приблизно через 3 хвилини.
- Тонкі сирники. Шайби тонші за 1,5 см ламаються під лопаткою. Робіть їх товщими.
Інші рецепти сирників
- Сирники з вівсяним борошном – з горіховим смаком, маса стоїть 10 хвилин.
- Сирники з кукурудзяним борошном – теж без глютену, запікаються в духовці.
- Сирники з манкою без борошна – манка набухає в масі 30-40 хвилин.
- Сирники без цукру – з медом або стевією.
- Сирники в духовці – без смаження, на пергаменті.
- ПП сирники без пшеничного борошна – вівсяні, рисові і кукурудзяні в одній статті, з порівнянням.
Більше легких рецептів зібрано в розділі дієтичні страви.
Як зберігати сирники з рисовим борошном
Готові сирники зберігайте в холодильнику під кришкою до 2 діб. Розігрівайте на сковороді під кришкою на слабкому вогні 2-3 хвилини. Сирі сформовані сирники можна заморозити на дошці, обваляні в рисовому борошні, а потім перекласти в пакет. Смажте їх без розморожування на слабкому вогні під кришкою, по 5 хвилин з кожного боку.
- Кисломолочний сир – 500 г (5-9%)
- Яйце – 1 шт. (або 1 жовток, якщо сир вологий)
- Рисове борошно – 2 ст. л. в масу + 2-3 ст. л. для обвалювання
- Цукор – 2 ст. л. (можна замінити підсолоджувачем)
- Ванілін – на кінчику ножа
- Сіль – дрібка
- Соняшникова олія – 2-3 ст. л. для смаження
Як приготувати сирники з рисовим борошном на сковороді
Злийте сироватку з пачки. Якщо сир м'який і вологий, загорніть його в марлю і покладіть у друшляк під невеликий гніт на 20 хвилин. Рисове борошно не набухає так, як пшеничне чи манка, тому сухий сир тут важливіший, ніж у звичайних сирниках.
Перекладіть сир у миску, додайте яйце, цукор, ванілін і дрібку солі. Розімніть усе виделкою до однорідної маси. Зручно місити і в планетарному міксері насадкою-лопаткою на малій швидкості, 1-2 хвилини. Якщо сир вийшов вологим, замість цілого яйця візьміть лише жовток.
Всипте 2 ст. л. рисового борошна і перемішайте. Чекати, поки воно набухне, не треба, масу можна одразу формувати. Вона має бути м'якою, але не розтікатися. Якщо липне так, що ковбаска не тримає форму, додайте ще ложку борошна.
Насипте 2-3 ст. л. рисового борошна на дошку. Викладіть масу і скачайте ковбаску завтовшки 5-6 см. Наріжте її ножем на 10 шайб. Обваляйте кожну в борошні і підрівняйте боки широким ножем або обідком склянки, щоб сирники були однакові.
Розігрійте олію на середньому вогні. Викладіть сирники і смажте 3 хвилини, поки низ не стане золотистим. Переверніть, смажте ще 3 хвилини, потім зменшіть вогонь і потримайте під кришкою 2-3 хвилини. Скоринка на рисовому борошні світліша і тонша, тому орієнтуйтесь на час, а не на колір.
Перекладіть сирники на паперовий рушник, щоб стекла олія. Подавайте теплими зі сметаною, йогуртом, медом або ягідним соусом.
