Блины на сыворотке
Блины на сыворотке получаются тонкими и с дырочками: кислая сыворотка реагирует с содой, и тесто наполняется пузырьками. На 500 мл сыворотки хватит 2 яиц и 250 г муки, из этого испечется 12-14 блинов на сковороде 22-24 см. Это хороший способ использовать сыворотку, которая осталась после домашнего творога. Другие основы для теста собраны среди рецептов блинов.
Какую сыворотку брать
Подойдет и магазинная, и домашняя, которая стекает с творога. Главное, чтобы она была кислой на вкус: именно кислота вместе с содой дает дырочки. Сладковатая сыворотка от сыра, сваренного с лимонным соком, тоже работает, но пузырьков будет меньше. Если сыворотка постояла в холодильнике 3-4 дня и стала кислее, соду не увеличивайте, половины чайной ложки достаточно.
Почему блины на сыворотке не рвутся
В сыворотке почти нет жира, поэтому тесто легкое, а за 15-20 минут отдыха мука успевает набухнуть. Масло в самом тесте делает блины эластичными, и их можно сворачивать с начинкой. Если блины все же рвутся при переворачивании, добавьте в тесто 1-2 ложки муки. Если получаются толстыми, разбавьте его 50-100 мл сыворотки или теплой воды.
Сладкие и несладкие варианты
- К чаю. Добавьте в тесто пакетик ванильного сахара или тертой лимонной цедры, подавайте с медом, вареньем или сгущенкой.
- С творогом. Начинка из творога, сметаны и сахара, как в рецепте блинчики с творогом.
- С мясом. Сахара в тесто положите только чайную ложку и заверните фарш конвертиком, как блинчики с мясом.
Другие способы завернуть начинку есть в рецепте блинчики на молоке для начинки.
Чем отличаются от блинов на кефире и на молоке
Тесто на сыворотке самое легкое: блины тоньше и суше на ощупь, чем блины на кефире, и с более заметными дырочками, чем блины на молоке. Вкус нейтральный, кислинки почти не слышно. Если сыворотки осталось больше, чем нужно на блины, из нее получаются пышные оладьи на сыворотке.
Если нет и сыворотки, тонкие блины без молока получаются на газированной воде, рецепт — блины на минеральной воде.
Как хранить
Остывшие блины накройте пленкой и храните в холодильнике до 3 суток. Для морозилки переложите их пергаментом, так они хранятся до 2 месяцев. Разогревайте на сухой сковороде или в микроволновке под крышкой.
- Молочная сыворотка — 500 мл
- Пшеничная мука — 250 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 2 ст. л. (для соленой начинки 1 ч. л.)
- Соль — 0,5 ч. л.
- Пищевая сода — 0,5 ч. л.
- Подсолнечное масло — 3 ст. л. в тесто + немного для сковороды
Блины на сыворотке: пошаговый рецепт
Достаньте сыворотку из холодильника заранее или слегка подогрейте ее до 35-40 градусов, чтобы она была теплой, но не горячей. В холодной сыворотке сода реагирует медленно, и дырочек будет мало.
В глубокой миске размешайте яйца с сахаром и солью венчиком 1-2 минуты, пока сахар не разойдется. Взбивать в пышную пену не нужно.
Влейте теплую сыворотку и перемешайте. Муку просейте и добавляйте в 3-4 приема, каждый раз размешивая венчиком до гладкости. Тесто должно быть как жидкая сметана и стекать с ложки сплошной лентой.
Всыпьте соду и быстро перемешайте: на поверхности появятся мелкие пузырьки. Влейте масло, еще раз перемешайте и оставьте тесто на 15-20 минут. За это время мука набухнет, а тесто станет эластичным.
Разогрейте сковороду диаметром 22-24 см на огне чуть выше среднего и смажьте маслом. Налейте половину половника теста и вращением распределите по дну. Жарьте 1-1,5 минуты, пока края не подрумянятся и не начнут отходить, переверните и держите еще 30-40 секунд.
Готовые блины складывайте стопкой на тарелку и накрывайте полотенцем или крышкой, чтобы края не подсохли. Подавайте теплыми со сметаной, медом или заверните в них начинку.
