Як смажити заморожені сирники на сковороді
Заморожені сирники смажать без розморожування: 4-5 хвилин на середньому вогні до скоринки, потім 5-6 хвилин під кришкою на слабкому. Розморожені на столі сирники пускають воду і втрачають форму, а з морозилки вони тримаються і рівно прогріваються. Нижче таблиця часу для сковороди, духовки й аерогриля, покроковий спосіб, поради для магазинних сирників і як заморозити свої. Масу для заготовки зручно брати з рецепта сирники класичні на сковороді, інші варіанти є в рубриці сирники і запіканки.
Чи треба розморожувати сирники перед смаженням
Ні. Поки сирник лежить на столі, лід у сирі тане, сироватка виступає на поверхню, і борошно перетворюється на клейку кашу. На сковороді такий сирник розтікається так само, як маса з вологого сиру, про це докладно в статті чому сирники розпливаються. Замороженим він одразу схоплюється скоринкою, а середина відтає вже всередині цієї скоринки.
Скільки смажити заморожені сирники: таблиця часу
| Спосіб | Вогонь або температура | Час |
|---|---|---|
| Сковорода, сирі сирники | середній, потім слабкий під кришкою | 4-5 хв + 5-6 хв + 1 хв без кришки |
| Сковорода, вже обсмажені | слабкий, під кришкою | 3-4 хв з кожного боку |
| Духовка | 190 градусів | 28-32 хв, перевернути через 18 хв |
| Аерогриль | 170 градусів | 10 хв + 7-8 хв після перевертання |
| Мікрохвильовка | 700-800 Вт | 1,5-2 хв, тільки для вже смажених |
Час розрахований на сирники заввишки 1,5-2 см. Тонші будуть готові на 2-3 хвилини швидше, товстіші краще довше тримати під кришкою, а не додавати вогню.
Як смажити заморожені сирники на сковороді
Що знадобиться
- заморожені сирники – 8-10 шт.;
- олія без запаху – 3-4 ст. л.;
- борошно – 1-2 ст. л., якщо сирники заморожували без обвалювання;
- сметана, мед або варення – для подачі.
Покроково
- Підготуйте сирники. Дістаньте з морозилки стільки, скільки поміститься на сковороду, решту одразу поверніть назад. Обтрусіть іній, а злиплі розділіть ножем. Якщо сирники без борошна, обкачайте їх прямо замороженими: на холодній поверхні борошно тримається добре.
- Розігрійте олію. Налийте її шаром 2-3 мм і грійте 2 хвилини на середньому вогні. Олія готова, коли дрібка борошна в ній одразу шипить.
- Обсмажте перший бік. Викладіть сирники лопаткою на відстані 2-3 см один від одного, кладіть від себе, бо крапельки льоду дають бризки. Смажте 4-5 хвилин без кришки і не рухайте перші 3 хвилини, поки не схопиться скоринка.
- Переверніть і накрийте. Зменште вогонь до слабкого, переверніть сирники і накрийте кришкою на 5-6 хвилин. Пара під кришкою прогріває середину, поки знизу рум’яниться другий бік.
- Підсушіть скоринку. Зніміть кришку і потримайте сирники ще хвилину, щоб низ не був вологим. Щоб перевірити готовність, проткніть найтовщий сирник зубочисткою: вона має вийти теплою і сухою.
- Подайте. Перекладіть сирники на паперовий рушник на хвилину, а потім на тарілку зі сметаною, медом або варенням.
Заморожені сирники в духовці і аерогрилі
У духовці зручно готувати велику партію. Розігрійте її до 190 градусів, викладіть заморожені сирники на деко з пергаментом і змастіть зверху олією пензликом. Печіть 18 хвилин, переверніть і тримайте ще 10-14 хвилин до рум’яного кольору. Свіжу масу за тим самим принципом печуть у рецепті сирники в духовці.
В аерогрилі сирники виходять найближчими до смажених, а олії потрібно лише кілька крапель. Розкладіть їх в один шар з проміжками, збризніть олією і готуйте при 170 градусах 10 хвилин, потім переверніть і ще 7-8 хвилин. Пергамент кладіть тільки разом із сирниками, інакше потоком повітря його підніме на нагрівач. Більше про цей спосіб у рецепті сирники в аерогрилі.
Як смажити магазинні заморожені сирники
Спершу подивіться на упаковку. Якщо там написано, що сирники вже обсмажені, їх досить прогріти на слабкому вогні під кришкою по 3-4 хвилини з кожного боку. Сирі напівфабрикати смажте так само, як домашні, за таблицею вище. У магазинних сирниках часто більше цукру, тому вони темніють швидше: вогонь тримайте трохи нижчим за середній і не відходьте від сковороди.
Як заморозити сирники вдома
- Зробіть щільну масу. Сир віджміть, яйце візьміть одне на 500 г, цукру не більше ложки. Що м’якша маса, то гірше сирники переживуть морозилку. Добре тримають форму сирники з манкою: манка встигає вбрати вологу ще до заморожування.
- Сформуйте і обваляйте. Робіть сирники однакової висоти, 1,5-2 см, і щільно обкачайте в борошні або манці.
- Заморозьте окремо. Викладіть їх на дошку з пергаментом так, щоб не торкались, і поставте в морозилку на 2-3 години.
- Перекладіть у пакет. Тверді сирники складіть у пакет або контейнер і підпишіть дату. Сирі зберігаються до 2 місяців, уже обсмажені – до 1 місяця.
Не всі сирники варто заморожувати сирими. Сирники з рікотою після морозилки пускають воду, їх краще спершу обсмажити.
Чому заморожені сирники не вдаються
- Розпливлися. Сирники розморозили перед смаженням або поклали на холодну олію.
- Зверху темні, всередині холодні. Вогонь був сильним, а кришку не накривали.
- Прилипли до сковороди. Мало олії або її не розігріли.
- Олія сильно бризкає. На сирниках багато інею. Обтрусіть його перед смаженням.
- Злиплися в пакеті. Їх заморожували одразу купою, а не окремо на дошці.
Інші рецепти сирників
- Пишні сирники на сковороді – базова маса, яку зручно заморожувати.
- Сирники без яєць – з сухого сиру, ковбаску з маси можна заморозити і різати шайбами.
- Сирники без цукру з медом – без цукру в масі вони рівно рум’яняться навіть з морозилки.
Що ще приготувати з сиру, дивіться на сторінці що приготувати з кисломолочного сиру. Інші відповіді на кухонні питання зібрані в рубриці кулінарні поради.
