Чим менемен відрізняється від шакшуки?

У шакшуці яйця вбивають у соус цілими, і жовтки лишаються рідкими. У менемені яйця злегка збивають і перемішують з помідорами і перцем.

Чи кладуть цибулю в менемен?

Як кому подобається: у Туреччині думки діляться майже навпіл. Якщо кладете, смажте цибулю до прозорості, без скоринки.

Яким перцем замінити турецький зелений перець?

Зеленим болгарським або тонкостінним солодким перцем. Для гостроти додайте шматочок перцю чилі.

Менемен – турецька яєчня з помідорами і перцем

Name: Менемен – турецька яєчня з помідорами і перцем
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Турецька
Ingredients: Яйця – 4 шт.; Стиглі помідори – 3 шт. (близько 400 г); Зелений солодкий перець – 2 шт. (або 1 зелений болгарський); Цибуля – 1 невелика (за бажанням); Оливкова олія – 2 ст. л. (або 20 г вершкового масла); Пластівці чилі або паприка – 0,5 ч. л.; Сіль – за смаком; Чорний мелений перець – за смаком; Петрушка – кілька гілочок

Кількість порцій 2

Час приготування 30 хв

Складність Легко

Щоб зберегти рецепт, потрібно увійти у кабінет Увійти Зареєструватися

Менемен – турецька яєчня, у якій яйця перемішують з густим соусом із помідорів і зеленого перцю. Назва походить від містечка Менемен біля Ізміра. На відміну від шакшуки, жовтки тут не лишаються цілими: яйця злегка збивають і помішують, поки вони не стануть м’якими пластівцями. На дві порції йде 25 хвилин. Інші сніданки з яйцями – у розділі страви з яєць.

Менемен - яйця, перемішані з помідорами і перцем, на тарілці

Менемен з цибулею чи без

У Туреччині це вічна суперечка: одні вважають, що цибуля в менемені зайва, інші без неї страву не уявляють, і голоси діляться майже навпіл. Цибуля додає солодкості, але її смажать до прозорості, без скоринки. Без цибулі менемен готується швидше, і смак помідорів і перцю відчувається чистіше. У рецепті цибуля позначена як “за бажанням”.

Секрети менемену

Зелений солодкий перець. У Туреччині беруть тонкий світло-зелений перець. Його замінюють зеленим болгарським або перцем “Рамиро”.
Стиглі помідори. Найкраще літні, м’ясисті. Взимку беріть 400 г томатів у власному соку.
Соус спочатку загусає. Яйця вливають лише тоді, коли рідина з помідорів випарувалась, інакше менемен буде водянистим.
Мало мішати. Досить кількох широких рухів лопаткою, щоб яйця лишились соковитими.

Варіанти менемену

У Туреччині в менемен часто додають кашар (твердий сир) або суджук – пряну суху ковбасу. Замість суджуку підійде шматочок копченої ковбаси, обсмажений разом з перцем. Якщо жовтки хочеться залишити цілими, приготуйте шакшуку, а для ще одного турецького сніданку – чилбир з яйцями пашот на йогурті. Схожа українська страва – яєчня з помідорами і цибулею.

Інгредієнти

Яйця – 4 шт.
Стиглі помідори – 3 шт. (близько 400 г)
Зелений солодкий перець – 2 шт. (або 1 зелений болгарський)
Цибуля – 1 невелика (за бажанням)
Оливкова олія – 2 ст. л. (або 20 г вершкового масла)
Пластівці чилі або паприка – 0,5 ч. л.
Сіль – за смаком
Чорний мелений перець – за смаком
Петрушка – кілька гілочок

Як приготувати менемен

Крок 1. Підготуйте овочі

Перець звільніть від насіння і наріжте тонкими кільцями або дрібно. Помідори натріть на тертці, викидаючи шкірку, або наріжте дрібними кубиками. Цибулю, якщо берете, поріжте дрібно.

Крок 2. Обсмажте цибулю і перець

Розігрійте олію в сковороді на середньому вогні. Цибулю смажте 3-4 хвилини до прозорості, не зарум'янюючи, потім додайте перець і смажте ще 4-5 хвилин до м'якості.

Крок 3. Протушкуйте помідори

Додайте помідори, посоліть і тушкуйте 7-10 хвилин, поки рідина не випарується і не вийде густий соус.

Крок 4. Додайте яйця

Яйця злегка збийте виделкою з дрібкою солі і вилийте в соус. Перемішуйте лопаткою широкими рухами 2-3 хвилини, поки яйця не схопляться м'якими пластівцями. Не пересушуйте.

Крок 5. Подавайте

Зніміть з вогню, посипте пластівцями чилі, чорним перцем і петрушкою. Подавайте в сковороді зі свіжим хлібом.