Чем менемен отличается от шакшуки?

В шакшуке яйца вбивают в соус целыми, и желтки остаются жидкими. В менемене яйца слегка взбивают и перемешивают с помидорами и перцем.

Кладут ли лук в менемен?

Как кому нравится: в Турции мнения делятся почти поровну. Если кладете, жарьте лук до прозрачности, без корочки.

Каким перцем заменить турецкий зеленый перец?

Зеленым болгарским или тонкостенным сладким перцем. Для остроты добавьте кусочек перца чили.

Менемен — турецкая яичница с помидорами и перцем

Name: Менемен — турецкая яичница с помидорами и перцем
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Турецкая
Ingredients: Яйца — 4 шт.; Спелые помидоры — 3 шт. (около 400 г); Зеленый сладкий перец — 2 шт. (или 1 зеленый болгарский); Лук — 1 небольшой (по желанию); Оливковое масло — 2 ст. л. (или 20 г сливочного масла); Хлопья чили или паприка — 0,5 ч. л.; Соль — по вкусу; Черный молотый перец — по вкусу; Петрушка — несколько веточек

Количество порций 2

Время приготовления 30 мин

Сложность Легко

Чтобы сохранить рецепт, нужно войти в кабинет Войти Зарегистрироваться

Менемен — турецкая яичница, в которой яйца перемешивают с густым соусом из помидоров и зеленого перца. Название происходит от городка Менемен возле Измира. В отличие от шакшуки, желтки здесь не остаются целыми: яйца слегка взбивают и помешивают, пока они не станут мягкими хлопьями. На две порции уходит 25 минут. Другие завтраки с яйцами — в разделе блюда из яиц.

Менемен - яйца, перемешанные с помидорами и перцем, на тарелке

Менемен с луком или без

В Турции это вечный спор: одни считают, что лук в менемене лишний, другие без него блюдо не представляют, и голоса делятся почти поровну. Лук добавляет сладости, но его жарят до прозрачности, без корочки. Без лука менемен готовится быстрее, и вкус помидоров и перца чувствуется чище. В рецепте лук указан как «по желанию».

Секреты менемена

Зеленый сладкий перец. В Турции берут тонкий светло-зеленый перец. Его заменяют зеленым болгарским или перцем «Рамиро».
Спелые помидоры. Лучше всего летние, мясистые. Зимой берите 400 г томатов в собственном соку.
Соус сначала густеет. Яйца вливают только тогда, когда жидкость из помидоров выпарилась, иначе менемен будет водянистым.
Мало мешать. Достаточно нескольких широких движений лопаткой, чтобы яйца остались сочными.

Варианты менемена

В Турции в менемен часто добавляют кашар (твердый сыр) или суджук — пряную сухую колбасу. Вместо суджука подойдет кусочек копченой колбасы, обжаренный вместе с перцем. Если желтки хочется оставить целыми, приготовьте шакшуку, а для еще одного турецкого завтрака — чылбыр с яйцами пашот на йогурте. Похожее украинское блюдо — яичница с помидорами и луком.

Ингредиенты

Яйца — 4 шт.
Спелые помидоры — 3 шт. (около 400 г)
Зеленый сладкий перец — 2 шт. (или 1 зеленый болгарский)
Лук — 1 небольшой (по желанию)
Оливковое масло — 2 ст. л. (или 20 г сливочного масла)
Хлопья чили или паприка — 0,5 ч. л.
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Петрушка — несколько веточек

Как приготовить менемен

Шаг 1. Подготовьте овощи

Перец освободите от семян и нарежьте тонкими кольцами или мелко. Помидоры натрите на терке, выбрасывая кожицу, или нарежьте мелкими кубиками. Лук, если берете, порежьте мелко.

Шаг 2. Обжарьте лук и перец

Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Лук жарьте 3-4 минуты до прозрачности, не подрумянивая, потом добавьте перец и жарьте еще 4-5 минут до мягкости.

Шаг 3. Протушите помидоры

Добавьте помидоры, посолите и тушите 7-10 минут, пока жидкость не выпарится и не получится густой соус.

Шаг 4. Добавьте яйца

Яйца слегка взбейте вилкой со щепоткой соли и вылейте в соус. Перемешивайте лопаткой широкими движениями 2-3 минуты, пока яйца не схватятся мягкими хлопьями. Не пересушивайте.

Шаг 5. Подавайте

Снимите с огня, посыпьте хлопьями чили, черным перцем и петрушкой. Подавайте в сковороде со свежим хлебом.