Салат из капусты на зиму
Салат из капусты на зиму готовят из белокочанной капусты, моркови, болгарского перца и лука, заливают горячим маринадом с уксусом, сахаром и специями и стерилизуют в банках. Зимой его открывают как готовую хрустящую закуску. Другие рецепты салатов, свежих и на зиму, собраны в отдельном разделе.
Для заготовки берите плотные поздние сорта капусты, они остаются хрустящими после стерилизации. Овощи заливайте маринадом сразу после закипания. Банки стерилизуйте 15 минут и храните в прохладном темном месте. Еще одна овощная заготовка — салат Десятка с баклажанами.
- 1 кг белокочанной капусты
- 2 средние моркови
- 2 болгарских перца
- 1 большая луковица
- 200 мл уксуса 9%
- 100 г сахара
- 2 ст.л. соли
- 3 лавровых листа
- 5-6 горошин черного перца
- 1 л воды
Как приготовить салат из капусты на зиму: пошаговый рецепт
Начните с подготовки овощей. Капусту нарежьте тонкими полосками, морковь натрите на большой терке, болгарский перец нарежьте соломкой, а лук - полукольцами. Это обеспечит равномерное перемешивание ингредиентов в салате.
В большой миске смешайте нарезанные овощи. Перемешивайте их руками или ложкой, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
Для приготовления маринада в кастрюле смешайте воду, уксус, сахар, соль, лавровый лист и горошину черного перца. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар и соль полностью растворились.
Как только маринад закипит, снимите его с огня и сразу же залейте овощи в миске. Хорошо размешайте, чтобы маринад равномерно пропитал все ингредиенты.
Подготовьте стерилизованные банки для консервирования. Разложите салат в банки, оставляя немного места до предела. Это позволит салату немного расшириться во время хранения.
Закройте банки стерилизованными крышками. Поместите банки в кастрюлю с водой так, чтобы вода доходила до плечиков банок. Стерилизуйте банки в течение 15 минут с момента закипания воды.
После стерилизации осторожно извлеките банки из кастрюли и дайте им остыть при комнатной температуре. Храните салат в холодном темном месте. Он будет готов к употреблению через 2-3 недели.
