35
мин
3
Рецепты оладий
Здесь собраны рецепты оладий: пышные на кефире, на молоке и кислом молоке, на дрожжах, без яиц и постные, с яблоками, бананом и вишнями, а также несладкие из кабачков, тыквы, капусты и печени. Под рецептами есть таблица пропорций теста и правила, чтобы оладьи не опадали. Другие идеи для утра ищите среди рецептов завтраков.
35
мин
3
Рецепты оладий на любой вкус
Классические оладьи на кефире и молоке
- Пышные оладьи на кефире — базовый рецепт на соде, тесто как густая сметана.
- Оладьи на молоке — с лимонным соком вместо кефира, светлые и мягкие.
- Оладьи на кислом молоке — чтобы не выбрасывать скисшее молоко.
- Оладьи на дрожжах — самые высокие, тесто подходит 30 минут.
- Оладьи на сметане — без жидкости в тесте, жирнее и нежнее.
- Оладьи на йогурте — на натуральном йогурте без сахара.
- Оладьи на ряженке — мягкие, с карамельным привкусом.
- Оладьи на сыворотке — без яиц и молока, из остатков после творога.
Без яиц и постные
- Оладьи на кефире без яиц — на теплом кефире, нежные и пышные.
- Оладьи без яиц — на кислом молоке, держат форму благодаря густому тесту.
- Постные оладьи на воде — на газированной воде, без молочных продуктов.
- Постные оладьи с яблоками — на теплой воде с тертыми яблоками и корицей.
Сладкие оладьи с фруктами и творогом
- Оладьи с яблоками — с тертыми яблоками на молоке.
- Банановые оладьи на кефире — почти без сахара, сладость дает банан.
- Оладьи с вишнями — ягоды кладут на тесто прямо на сковороде.
- Творожные оладьи на кефире — с творогом, нежнее сырников.
ПП оладьи без сахара
- Овсяные оладьи без сахара — из овсяной муки на кефире, без пшеничной муки.
- Оладьи из банана без муки — из двух ингредиентов: банан и яйца.
Овощные оладьи
- Оладьи из кабачков с чесноком — с укропом, на обед или ужин.
- Оладьи из тыквы на кефире — тыквы в тесте больше, чем муки.
- Капустные оладьи — из отварной белокочанной капусты.
- Картофельные оладьи в духовке — из пюре, без жарки.
- Морковные оладьи на кефире — из сырой тертой моркови, сладкие или с зеленью.
- Оладьи из цветной капусты с сыром — из отварной капусты, с чесноком и укропом.
Печеночные и мясные оладьи
- Печеночные оладьи из говяжьей печени — с манкой, без муки.
- Куриные оладьи с сыром и зеленью — из куриного фарша, как рубленые котлеты.
Тесто на оладьи: пропорции
| Основа | Жидкость | Мука | Яйца | Разрыхление |
|---|---|---|---|---|
| Кефир | 300 мл | 250 г | 2 | 1 ч. л. соды |
| Молоко | 250 мл + 1 ст. л. лимонного сока | 1,5 стакана | 1 | 0,5 ч. л. соды |
| Дрожжи | 500 мл теплого молока | 3 стакана | — | 6 г сухих дрожжей |
| Сметана | 240 г сметаны | 120 г | 2 | 0,5 ч. л. соды |
| Ряженка | 500 мл | 2 стакана | 2-3 | 0,5 ч. л. соды + 1 ч. л. уксуса |
| Сыворотка | 220 мл | 250 г | — | 0,5 ч. л. соды |
| Газированная вода | 250 мл | 1 стакан | — | 1 ч. л. разрыхлителя |
Стакан в рецептах — 250 мл. Мука бывает разной, поэтому ориентируйтесь на тесто: оно должно медленно стекать с ложки.
Как приготовить пышные оладьи: 5 правил
- Густое тесто. Как домашняя сметана. Из жидкого теста оладьи растекаются и получаются плоскими.
- Кислая основа для соды. Кефир, кислое молоко, сыворотка или йогурт гасят соду сами. В свежее молоко добавьте лимонный сок.
- Не взбивайте после соды. Достаточно перемешать, чтобы исчезли комочки муки, иначе пузырьки выйдут из теста.
- Средний огонь и разогретое масло. На сильном огне корочка подгорает, а середина остается сырой.
- Переворачивать один раз. Когда верх покроется пузырьками, а края станут матовыми, обычно через 2 минуты.
Если оладьи все равно получаются плоскими или опадают, разберите 8 причин в статье почему оладьи не пышные.
Похожие завтраки
На почти сухой сковороде жарят ровные панкейки, а из жидкого теста пекут тонкие блины. Если в холодильнике есть творог, посмотрите сырники и запеканки.
Часто задаваемые вопросы
Чем оладьи отличаются от панкейков и блинов?
Тесто на оладьи густое, их жарят в масле, поэтому они пышные и с хрустящими краями. Панкейки пекут из гладкого теста на почти сухой сковороде, а блины - из жидкого теста, тонким слоем.
На чем оладьи пышнее: на кефире или на молоке?
На кефире, кислом молоке или сыворотке, потому что их кислота сразу гасит соду. На молоке оладьи тоже получатся пышными, если добавить лимонный сок или взять дрожжи.
Можно ли приготовить оладьи без яиц и без муки?
Без яиц - да, на кефире, сыворотке или воде, тогда тесто делают гуще. Без муки оладьи держатся на яйцах, как в варианте с бананом.
Сколько жарить оладьи с каждой стороны?
Сладкие оладьи на кефире или молоке - 1,5-2 минуты с первой стороны и около минуты со второй на среднем огне. Овощные и печеночные - по 2-3 минуты.
Как хранить оладьи?
В холодильнике под крышкой до 2 суток. Разогревайте на сухой сковороде или в духовке, в микроволновке оладьи становятся резиновыми.