30
мин
3
Рецепты панкейков
Здесь собраны рецепты панкейков: классические американские на молоке, на кефире, с бананом, овсяные, с творогом, без яиц и ПП-варианты без сахара. Под рецептами есть таблица пропорций теста и правила, чтобы панкейки получались пышными. Другие идеи для утра ищите среди рецептов завтраков.
30
мин
3
Рецепты панкейков на любой вкус
Классические панкейки
- Американские панкейки на молоке — базовый рецепт с разрыхлителем, пышные и ровные, с кленовым сиропом.
- Панкейки на кефире — на соде без разрыхлителя, мягче и с кислинкой.
Без сахара и ПП
- Панкейки с бананом без сахара — сладкие за счет спелого банана.
- Овсяные панкейки — полностью из овсяной муки, сытные, с ореховым вкусом.
- ПП панкейки — три рецепта без сахара с калорийностью одного панкейка.
С творогом и без яиц
- Творожные панкейки — творог взбит в гладкое тесто, больше белка.
- Панкейки без яиц — на растительном молоке с лимонным соком, подходят в пост.
Тесто на панкейки: пропорции
| Основа | Жидкость | Мука | Яйца | Разрыхление | Выход |
|---|---|---|---|---|---|
| Молоко | 250 мл | 200 г | 2 | 1,5 ч. л. разрыхлителя | 12-14 шт. |
| Кефир | 250 мл | 200 г | 1 | 1/2 ч. л. соды | 12-14 шт. |
| Банан | 120 мл молока + 2 банана | 130 г | 2 | 1 ч. л. разрыхлителя | 14-16 шт. |
| Овсяная мука | 180 мл молока | 120 г овсяной | 1 | 2 ч. л. разрыхлителя | 9-10 шт. |
| Творог | 100 мл молока + 250 г творога | 120 г | 2 | 1 ч. л. разрыхлителя | 14-15 шт. |
| Без яиц | 250 мл растительного молока | 150 г | — | 2 ч. л. разрыхлителя + 1 ст. л. лимонного сока | 10-11 шт. |
Выход указан для панкейков диаметром 10-12 см, когда на каждый выкладывают 2 столовые ложки теста.
Как приготовить пышные панкейки: 5 правил
- Густое тесто. Оно должно быть как жирная сметана и медленно стекать с ложки. Из жидкого теста получаются блины, а не панкейки.
- Минимум перемешивания. Достаточно, чтобы исчезли сухие комочки муки. От долгого взбивания панкейки становятся плотными.
- Тесто отдыхает 5-10 минут. Мука набухает, разрыхлитель или сода дают пузырьки.
- Почти сухая сковорода. Антипригарную смажьте тонким слоем масла только перед первой партией, тогда цвет ровный и золотистый.
- Переворачивать один раз. Когда пузырьки на поверхности лопаются, а края становятся матовыми, обычно через 1,5-2 минуты.
Похожие завтраки
Тоньше и без разрыхлителя получаются блины, а в масле на сковороде жарят оладьи с хрустящими краями. Если в холодильнике есть творог, посмотрите сырники и запеканки, а для быстрого полезного утра — овсяноблин из одного яйца.
Часто задаваемые вопросы
Чем панкейки отличаются от оладий?
Тесто похожее, но панкейки жарят на почти сухой сковороде, поэтому они ровные, гладкие и равномерно золотистые. Оладьи жарят в масле, и у них хрустящий неровный край.
Почему панкейки не пышные?
Тесто слишком жидкое, его долго взбивали или разрыхлитель старый. Также панкейки не поднимаются на слабом огне.
На чем лучше готовить панкейки: на молоке или на кефире?
На молоке с разрыхлителем они ровнее и слаще, на кефире с содой мягче, влажнее и с легкой кислинкой. Оба варианта получаются пышными.
Можно ли заморозить панкейки?
Да, остывшие панкейки переложите пергаментом и замораживайте до 2 месяцев. Разогревайте в тостере или на сухой сковороде без разморозки.