Домашний майонез на желтках
Домашний майонез взбивают из двух желтков, горчицы и лимонного сока, постепенно вливая растительное масло. Он гуще магазинного и без консервантов. Таким майонезом заправляют Оливье, шубу и большинство салатов из нашего раздела.
Все продукты должны быть комнатной температуры, иначе эмульсия не образуется. Масло вливайте сначала по капле, а когда соус загустеет, тонкой струйкой. Если майонез расслоился, взбейте в чистой миске еще один желток и постепенно введите в него неудавшуюся массу. Храните домашний майонез в холодильнике не дольше 3 суток. Попробуйте его в классическом Оливье.
- 2 желтка
- 1 столовая ложка горчицы
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 200 мл растительного масла
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка сахара
- 1 чайная ложка уксуса (по желанию)
Как приготовить домашний майонез: пошаговый рецепт
Сначала отделите желтки от белков, осторожно разбив яйца. Убедитесь, что ни один белок не попал в желтки, поскольку это может повлиять на текстуру майонеза.
В небольшой миске смешайте желтки с горчицей и лимонным соком. Это создаст основу для эмульсии, которая будет содержать растительное масло.
Начните медленно вливать растительное масло в желточную смесь, постоянно взбивая венчиком или миксером на низкой скорости. Важно делать это постепенно, чтобы эмульсия не разделилась.
После того как все масло добавлено, продолжайте взбивать, пока майонез не приобретет густую и кремовую консистенцию. Это может занять несколько минут.
Добавьте соль и сахар по вкусу, продолжая взбивать. Корректируйте количество соли и сахара в зависимости от ваших предпочтений.
Если хотите, добавьте чайную ложку уксуса для дополнительной кислинки. Это необязательный шаг, но он может придать майонезу более внятный вкус.
