Яйца Бенедикт с беконом
Классические яйца Бенедикт — это половинка английского маффина, бекон или ветчина, яйцо пашот и голландский соус. Блюдо появилось в Нью-Йорке в конце XIX века: одна история связывает его с рестораном «Дельмонико», другая — с отелем «Уолдорф», где вместо тоста стали брать маффин. Версию с лососем мы описали в рецепте яйца Бенедикт с лососем, другие завтраки — в разделе блюда из яиц.
Как все успеть горячим
Порядок важен: сначала соус, потом бекон и маффины, а пашот — в последнюю очередь. Голландский соус спокойно ждет 30-40 минут в миске над теплой, не горячей водой. Яйца пашот можно сварить заранее, опустить в холодную воду, а перед подачей прогреть 1 минуту в горячей воде.
Бекон или ветчина
В первом рецепте отеля «Уолдорф» был бекон, позже прижилась ветчина или канадский бекон — нежирная корейка. Бекон дает хрусткость и соленость, ветчина — более мягкий вкус. С лососем, шпинатом или авокадо получаются другие версии, но основа — пашот и соус — та же.
Голландский соус отдельно
Соус — самая капризная часть блюда. Подробный рецепт с пропорциями, способом в блендере и тем, как спасти расслоившийся соус, — в статье голландский соус. Техника варки яиц — в рецепте яйца пашот, а быстрый способ без кастрюли — яйцо пашот в микроволновке.
- Английские маффины — 2 шт. (или 2 ломтика хлеба для тостов)
- Яйца — 4 шт.
- Бекон — 4 ломтика (или 4 ломтика ветчины)
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Для голландского соуса:
- Желтки — 2 шт.
- Сливочное масло — 100 г
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Холодная вода — 1 ст. л.
- Соль — щепотка
- Кайенский перец или паприка — щепотка
Как приготовить яйца Бенедикт с беконом
Растопите масло. Желтки с водой и половиной лимонного сока взбивайте в миске над едва кипящей водой 2-3 минуты, пока масса не посветлеет и не загустеет. Снимите с бани и, взбивая, тонкой струйкой влейте теплое масло. Добавьте остаток сока и соль. Держите соус в миске над теплой водой.
Выложите бекон на холодную сухую сковороду и жарьте на среднем огне 3-4 минуты до хрусткости. Ветчину достаточно прогреть по 30-40 секунд с каждой стороны.
Разрежьте маффины пополам и подрумяньте срезом вниз на той же сковороде или в тостере до золотистого цвета.
В широкой кастрюле доведите 1,5 л воды с уксусом до едва заметного кипения. По одному выливайте яйца из чашки и варите 3 минуты. Вынимайте шумовкой на бумажное полотенце.
На каждую половинку маффина положите бекон, сверху яйцо пашот и полейте 1-2 ложками голландского соуса. Посыпьте щепоткой кайенского перца и подавайте сразу.
