Яичница-глазунья на сковороде
Идеальная глазунья — это ровный белый белок без пригоревших краев и целый жидкий желток. Для нее нужны 2 свежих яйца, сливочное масло, средний огонь и 3-5 минут. Главный секрет — довести белок возле желтка паром или горячим маслом, а не прибавлять огонь. Другие рецепты с яйцами — в разделе блюда из яиц.
5 правил идеальной глазуньи
- Свежие яйца. У свежего яйца плотный белок держится возле желтка, и глазунья получается аккуратной, а не растекается по всей сковороде.
- Разбивайте в чашку. Так желток останется целым, а скорлупа не попадет на сковороду.
- Средний, потом слабый огонь. На сильном огне низ белка подгорает раньше, чем схватится верх.
- Крышка на минуту. Пар доводит прозрачный белок возле желтка. Дольше не держите, иначе желток затянется белой пленкой.
- Соль только на белок. На желтке от соли остаются белые точки.
Варианты глазуньи
- С хрустящими краями. Растительное масло вместо сливочного, сильный огонь, без крышки: края белка становятся кружевными и хрустящими.
- Перевернутая. Когда белок схватился, переверните яйцо лопаткой на 20-30 секунд. Желток останется жидким внутри.
- Твердый желток. Жарьте под крышкой 4-5 минут на слабом огне.
Что добавить к глазунье
С обжаренными помидорами получается глазунья с помидорами, с беконом — яичница с беконом. Если яйца перемешать, это уже яичница с помидорами и луком или скрэмбл. Сковорода не единственный способ: можно приготовить яичницу в аэрогриле.
- Яйца — 2 шт.
- Сливочное масло — 10 г (или 1 ст. л. растительного масла)
- Соль — щепотка
- Черный молотый перец — по вкусу
Как пожарить яичницу-глазунью
Достаньте яйца из холодильника за 10-15 минут. Разбейте каждое в отдельную чашку, чтобы проверить, цел ли желток, и не уронить скорлупу.
Поставьте сковороду 20 см на средний огонь, положите масло и дождитесь, пока оно растопится и перестанет пениться.
Осторожно вылейте яйца из чашек низко над сковородой. Убавьте огонь до слабого или среднего.
Жарьте, пока белок снизу не станет белым. Если возле желтка белок еще прозрачный, поливайте его ложкой горячего масла или накройте сковороду крышкой на 1 минуту.
Посолите белок, поперчите и переложите глазунью лопаткой на тарелку. Подавайте сразу, пока желток жидкий.
