Французький омлет класичний
Класичний французький омлет готують з 3 яєць, вершкового масла і солі, без молока. Яйця весь час помішують на сковороді, поки вони не стануть схожими на густий крем, а потім згортають рулетом. Зверху омлет рівний і світлий, без скоринки, а всередині ніжний і злегка вологий. Французи називають таку середину baveuse. На все йде 2-3 хвилини біля плити. Інші рецепти – на сторінці рецепти омлету.
Чим французький омлет відрізняється від звичайного
- Без молока і борошна. Тільки яйця, масло і сіль, тому смак чисто яєчний і вершковий.
- Без скоринки. Вогонь середній, масло не темніє, омлет лишається блідо-жовтим.
- Яйця помішують. Через це всередині утворюються дрібні ніжні пластівці, а не суцільний шар.
- Згорнутий рулетом у три шари, а не складений навпіл, як класичний омлет на сковороді.
Не плутайте його з омлетом Пуляр: це теж французька страва, але пишна, зі збитих білків.
Секрети французького омлету
- Сковорода 20 см на 3 яйця. У більшій шар вийде тонким і пересохне, у меншій омлет буде товстим і не згорнеться.
- Сіль за 10-15 хвилин. Посолені заздалегідь яйця згортаються м’якше.
- Не зупиняйтесь. Помішуйте і струшуйте сковороду безперервно, поки маса не стане кремовою.
- Знімайте раніше, ніж здається. Омлет доходить усередині вже на тарілці.
Якщо не любите вологу середину, тримайте омлет на вогні на 20-30 секунд довше перед тим, як згортати. Для такого омлету беріть свіжі яйця.
Начинка для французького омлету
Класика – дрібно нарізана шніт-цибуля, петрушка і естрагон. Тертий сир, обсмажені гриби чи шинку кладуть смужкою по центру перед тим, як згортати. Звичний варіант з сиром, складений навпіл, – це омлет з сиром на сковороді. М’якший омлет з молоком під кришкою описаний у рецепті омлет з молоком на сковороді.
- Яйця – 3 шт.
- Вершкове масло – 15 г (10 г для смаження, 5 г для подачі)
- Сіль – 2 дрібки
- Білий або чорний мелений перець – за смаком
- Шніт-цибуля або зелена цибуля – 1 ч. л. (за бажанням)
Французький омлет: покроковий рецепт
Збийте яйця виделкою з сіллю, поки не зникнуть згустки білка, і залиште на 10-15 хвилин. За цей час сіль робить білок ніжнішим, і омлет не стає гумовим.
Поставте антипригарну сковороду діаметром 20 см на середній вогонь і покладіть 10 г масла. Воно має пінитися, але не темніти.
Вилийте яйця і одразу почніть безперервно помішувати їх силіконовою лопаткою або плоскою стороною виделки, одночасно струшуючи сковороду. Через 40-60 секунд маса стане схожою на густий крем з дрібними грудочками.
Розрівняйте масу рівним тонким шаром і залиште на 10-15 секунд без помішування, щоб низ схопився, але не зарум'янився. Верх має лишатися вологим.
Нахиліть сковороду від себе, загорніть лопаткою третину омлету від ручки до центру і підсуньте його до дальнього краю сковороди.
Візьміть ручку знизу і переверніть сковороду над тарілкою, щоб омлет ліг швом донизу. Змастіть його шматочком масла і посипте цибулею.
