Французский омлет классический
Классический французский омлет готовят из 3 яиц, сливочного масла и соли, без молока. Яйца все время помешивают на сковороде, пока они не станут похожи на густой крем, а потом сворачивают рулетом. Сверху омлет ровный и светлый, без корочки, а внутри нежный и слегка влажный. Французы называют такую середину baveuse. На все уходит 2-3 минуты у плиты. Другие рецепты — на странице рецепты омлета.
Чем французский омлет отличается от обычного
- Без молока и муки. Только яйца, масло и соль, поэтому вкус чисто яичный и сливочный.
- Без корочки. Огонь средний, масло не темнеет, омлет остается бледно-желтым.
- Яйца помешивают. Из-за этого внутри образуются мелкие нежные хлопья, а не сплошной слой.
- Свернут рулетом в три слоя, а не сложен пополам, как классический омлет на сковороде.
Не путайте его с омлетом Пуляр: это тоже французское блюдо, но пышное, из взбитых белков.
Секреты французского омлета
- Сковорода 20 см на 3 яйца. В большей слой получится тонким и пересохнет, в меньшей омлет будет толстым и не свернется.
- Соль за 10-15 минут. Посоленные заранее яйца сворачиваются мягче.
- Не останавливайтесь. Помешивайте и встряхивайте сковороду непрерывно, пока масса не станет кремовой.
- Снимайте раньше, чем кажется. Омлет доходит внутри уже на тарелке.
Если не любите влажную середину, держите омлет на огне на 20-30 секунд дольше, прежде чем сворачивать. Для такого омлета берите свежие яйца.
Начинка для французского омлета
Классика — мелко нарезанный шнитт-лук, петрушка и эстрагон. Тертый сыр, обжаренные грибы или ветчину кладут полоской по центру перед тем, как сворачивать. Привычный вариант с сыром, сложенный пополам, — это омлет с сыром на сковороде. Более мягкий омлет с молоком под крышкой описан в рецепте омлет с молоком на сковороде.
- Яйца — 3 шт.
- Сливочное масло — 15 г (10 г для жарки, 5 г для подачи)
- Соль — 2 щепотки
- Белый или черный молотый перец — по вкусу
- Шнитт-лук или зеленый лук — 1 ч. л. (по желанию)
Французский омлет: пошаговый рецепт
Взбейте яйца вилкой с солью, пока не исчезнут сгустки белка, и оставьте на 10-15 минут. За это время соль делает белок нежнее, и омлет не становится резиновым.
Поставьте антипригарную сковороду диаметром 20 см на средний огонь и положите 10 г масла. Оно должно пениться, но не темнеть.
Вылейте яйца и сразу начните непрерывно помешивать их силиконовой лопаткой или плоской стороной вилки, одновременно встряхивая сковороду. Через 40-60 секунд масса станет похожа на густой крем с мелкими комочками.
Разровняйте массу ровным тонким слоем и оставьте на 10-15 секунд без помешивания, чтобы низ схватился, но не зарумянился. Верх должен оставаться влажным.
Наклоните сковороду от себя, заверните лопаткой треть омлета от ручки к центру и подвиньте его к дальнему краю сковороды.
Возьмите ручку снизу и переверните сковороду над тарелкой, чтобы омлет лег швом вниз. Смажьте его кусочком масла и посыпьте луком.
