Капуста за 10 хвилин – Найпростіша “Квашена”: Смак як у дитинстві, готую щороку
Сьогодні готую квашену капусту в розсолі – простий спосіб, який не раз доводив свою смакоту порожніми тарілками. Виходить хрустка, добре просолена і з приємною кислинкою, як у дитинстві!
Інгредієнти:
- Капуста – 2,6 кг (1 качан)
- Морква – 30 г на 1 кг капусти (1 морквина)
Розсіл:
- Вода чиста кип’ячена охолоджена або фільтрована – 1 л
- Сіль кам’яна нейодована – 52 г
Приготування:
Для квашення беру щільні качани капусти. Верхні сухі та пошкоджені листки знімаю, капусту нарізаю шматками та подрібнюю. Моркву беру з розрахунку 30 г на 1 кг капусти, тож на мої 2,6 кг її виходить близько 78 г. Капусту з морквою перемішую та трохи підминаю руками.
Окремо готую розсіл: на 1 літр чистої кип’яченої охолодженої або фільтрованої води беру 52 г кам’яної нейодованої солі й добре розмішую. Заливаю розсолом капусту з морквою та залишаю на 15-20 хвилин.
Потім перекладаю капусту в трилітрову банку та добре утрамбовую кожен шар. Вливаю розсіл, який поміщається, а банку ставлю в глибоку тарілку, щоб рідина не потрапила на стіл. Квасити можна в пластиковому чи керамічному посуді, але не в металевому або алюмінієвому.
Залишаю банку при температурі 18-25 градусів на 3 дні. Починаючи з другого дня, щодня дерев’яною шпажкою роблю 5-7 проколів до самого дна, щоб випустити газ. Після проколювання стежу, щоб капуста була повністю покрита рідиною, і за потреби доливаю розсіл.
На третій день роблю проколи востаннє, перевіряю рівень розсолу і ввечері ставлю банку в холодильник. Через добу капусту вже можна куштувати. Вона виходить хрусткою, смачною та добре просоленою. Подаю її з олією та цибулею або додаю до вінегрету і борщу з квашеною капустою.
