Капуста за 10 минут — Самая простая «Квашеная»: Вкус как в детстве, готовлю каждый год
Сегодня готовлю квашеную капусту в рассоле — простой способ, который не раз доказывал свою вкусноту пустыми тарелками. Получается хрустящая, хорошо просоленная и с приятной кислинкой, как в детстве!
Ингредиенты:
- Капуста — 2,6 кг (1 кочан)
- Морковь — 30 г на 1 кг капусты (1 морковка)
Рассол:
- Вода чистая кипяченая охлажденная или фильтрованная — 1 л
- Соль каменная нейодированная — 52 г
Приготовление:
Для квашения беру плотные кочаны капусты. Верхние сухие и поврежденные листья снимаю, капусту режу кусками и шинкую. Морковь беру из расчета 30 г на 1 кг капусты, так что на мои 2,6 кг ее выходит около 78 г. Капусту с морковью перемешиваю и немного мну руками.
Отдельно готовлю рассол: на 1 литр чистой кипяченой охлажденной или фильтрованной воды беру 52 г каменной нейодированной соли и хорошо размешиваю. Заливаю рассолом капусту с морковью и оставляю на 15-20 минут.
Потом перекладываю капусту в трехлитровую банку и хорошо утрамбовываю каждый слой. Вливаю рассол, который помещается, а банку ставлю в глубокую тарелку, чтобы жидкость не попала на стол. Квасить можно в пластиковой или керамической посуде, но не в металлической или алюминиевой.
Оставляю банку при температуре 18-25 градусов на 3 дня. Начиная со второго дня, каждый день деревянной шпажкой делаю 5-7 проколов до самого дна, чтобы выпустить газ. После прокалывания слежу, чтобы капуста была полностью покрыта жидкостью, и при необходимости доливаю рассол.
На третий день делаю проколы в последний раз, проверяю уровень рассола и вечером ставлю банку в холодильник. Через сутки капусту уже можно пробовать. Она получается хрустящей, вкусной и хорошо просоленной. Подаю ее с маслом и луком или добавляю в винегрет и борщ с квашеной капустой.
