Налисники з печінкою
Налисники з печінкою роблять з тонких млинців на молоці і начинки з курячої печінки, засмаженої цибулі й моркви, перекрученої в ніжний паштет. Загорнуті конвертом, їх підсмажують на вершковому маслі до скоринки. З 500 г печінки виходить 12-14 налисників, ситний обід або вечеря на 4 людей. Інші начинки зібрані серед рецептів млинців і налисників.
Як зробити печінкову начинку соковитою
Печінка пересихає, якщо її пересмажити, тому тримайте її на вогні лише до зникнення рожевого кольору всередині, це 6-8 хвилин для курячої. Цибулі не шкодуйте: дві цибулини на 500 г печінки дають солодкість і вологу. Сметана або ложка м’якого вершкового масла в готовій начинці роблять її схожою на паштет. Якщо начинка все ж суха, додайте 2-3 ложки води, в якій тушкувались овочі, або вершків.
Яку печінку брати
Куряча найніжніша і готується найшвидше, тому її беруть найчастіше. Яловичу і свинячу печінку перед смаженням замочіть у молоці на 30-40 хвилин, щоб зняти гіркоту, і смажте довше, 10-12 хвилин. Печінку можна і відварити: 10-15 хвилин для курячої, потім перекрутити з засмаженими овочами.
Чим відрізняються від печінкових млинців
Тут печінка – в начинці, а тісто звичайне. У рецепті печінкові млинці навпаки: печінка перемелена в саме тісто, і з таких млинців часто складають печінковий торт.
Як загорнути і заморозити
Найзручніше – конвертом, як млинці з м’ясом: так начинка не витікає під час смаження. Інші способи описані в рецепті налисники на молоці. Для запасу загорніть налисники, але не підсмажуйте, заморозьте в один шар і зберігайте до 2 місяців. Смажте без розморожування під кришкою на слабкому вогні 8-10 хвилин. Покроково про заготовку – налисники на заморожування.
З чим подавати
Зі сметаною, сметанно-часниковим соусом, солоними огірками або з чашкою бульйону. У холодильнику готові налисники зберігаються до 2 діб.
Інші рецепти налисників: з м’ясом, сиром, яблуками, куркою і грибами.
Для млинців:
- Молоко – 500 мл
- Яйця – 2 шт.
- Пшеничне борошно – 200 г
- Цукор – 1 ч. л.
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Олія без запаху – 2 ст. л.
Для начинки:
- Куряча печінка – 500 г
- Цибуля – 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Вершкове масло – 40 г + 30 г для підсмажування налисників
- Сметана – 2 ст. л. (за бажанням)
- Сіль і чорний мелений перець – за смаком
Налисники з печінкою: покроковий рецепт
Розмішайте яйця з цукром і сіллю, влийте молоко і вмішуйте борошно частинами до гладкості. Додайте олію і залиште тісто на 20 хвилин.
На розігрітій змащеній сковороді спечіть 12-14 тонких млинців, приблизно по хвилині з першого боку і 30 секунд з другого. Складіть стопкою під кришкою.
Промийте печінку, зріжте плівки, жир і зелені плями жовчі, які дають гіркоту. Обсушіть паперовим рушником.
Цибулю наріжте кубиком, моркву натріть на тертці. Тушкуйте на половині вершкового масла 7-8 хвилин, поки овочі не стануть м'якими і золотистими.
На окремій гарячій сковороді з рештою масла обсмажте печінку 6-8 хвилин, помішуючи, поки на розрізі не зникне рожевий колір. Посоліть у кінці, так печінка лишиться м'якою.
Пропустіть печінку разом з овочами через м'ясорубку або подрібніть блендером. Поперчіть, досоліть і вмішайте сметану, щоб начинка була м'якою і не сухою.
Покладіть на млинець 2 столові ложки начинки і загорніть конвертом. Підсмажте налисники на вершковому маслі швом донизу по 1-2 хвилини з кожного боку. Подавайте гарячими зі сметаною.
