Блинчики с печенью
Блинчики с печенью делают из тонких блинов на молоке и начинки из куриной печени, обжаренного лука и моркови, прокрученной в нежный паштет. Завернутые конвертом, их обжаривают на сливочном масле до корочки. Из 500 г печени получается 12-14 блинчиков, сытный обед или ужин на 4 человек. Другие начинки собраны среди рецептов блинов и блинчиков.
Как сделать печеночную начинку сочной
Печень пересыхает, если ее пережарить, поэтому держите ее на огне только до исчезновения розового цвета внутри, это 6-8 минут для куриной. Лука не жалейте: две луковицы на 500 г печени дают сладость и влагу. Сметана или ложка мягкого сливочного масла в готовой начинке делают ее похожей на паштет. Если начинка все же сухая, добавьте 2-3 ложки воды, в которой тушились овощи, или сливок.
Какую печень брать
Куриная самая нежная и готовится быстрее всего, поэтому ее берут чаще всего. Говяжью и свиную печень перед жаркой замочите в молоке на 30-40 минут, чтобы снять горечь, и жарьте дольше, 10-12 минут. Печень можно и отварить: 10-15 минут для куриной, потом прокрутить с обжаренными овощами.
Чем отличаются от печеночных блинов
Здесь печень — в начинке, а тесто обычное. В рецепте печеночные блины наоборот: печень перемолота в само тесто, и из таких блинов часто складывают печеночный торт.
Как завернуть и заморозить
Удобнее всего — конвертом, как блинчики с мясом: так начинка не вытекает при жарке. Другие способы описаны в рецепте блинчики на молоке для начинки. Для запаса заверните блинчики, но не обжаривайте, заморозьте в один слой и храните до 2 месяцев. Жарьте без разморозки под крышкой на слабом огне 8-10 минут. Пошагово о заготовке — блинчики на заморозку.
С чем подавать
Со сметаной, сметанно-чесночным соусом, солеными огурцами или с чашкой бульона. В холодильнике готовые блинчики хранятся до 2 суток.
Другие рецепты блинчиков: с мясом, творогом, яблоками, курицей и грибами.
Для блинов:
- Молоко — 500 мл
- Яйца — 2 шт.
- Пшеничная мука — 200 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Масло без запаха — 2 ст. л.
Для начинки:
- Куриная печень — 500 г
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сливочное масло — 40 г + 30 г для обжаривания блинчиков
- Сметана — 2 ст. л. (по желанию)
- Соль и черный молотый перец — по вкусу
Блинчики с печенью: пошаговый рецепт
Размешайте яйца с сахаром и солью, влейте молоко и вмешивайте муку частями до гладкости. Добавьте масло и оставьте тесто на 20 минут.
На разогретой смазанной сковороде испеките 12-14 тонких блинов, примерно по минуте с первой стороны и 30 секунд со второй. Сложите стопкой под крышкой.
Промойте печень, срежьте пленки, жир и зеленые пятна желчи, которые дают горечь. Обсушите бумажным полотенцем.
Лук нарежьте кубиком, морковь натрите на терке. Тушите на половине сливочного масла 7-8 минут, пока овощи не станут мягкими и золотистыми.
На отдельной горячей сковороде с оставшимся маслом обжарьте печень 6-8 минут, помешивая, пока на разрезе не исчезнет розовый цвет. Посолите в конце, так печень останется мягкой.
Пропустите печень вместе с овощами через мясорубку или измельчите блендером. Поперчите, досолите и вмешайте сметану, чтобы начинка была мягкой и не сухой.
Положите на блин 2 столовые ложки начинки и заверните конвертом. Обжарьте блинчики на сливочном масле швом вниз по 1-2 минуты с каждой стороны. Подавайте горячими со сметаной.
