Налисники на заморожування з м’ясом і сиром
Налисники на заморожування – це заготовка, яка займає один вечір, а потім виручає кілька тижнів. З 1 л молока виходить 24-26 млинців: половину начиняють м’ясом, половину солодким сиром, заморожують в один шар і смажать прямо з морозилки за 10 хвилин. Інші начинки, які добре переносять морозилку, зібрані на сторінці налисники з начинкою.
Які начинки можна заморожувати
- Добре заморожуються: готовий фарш і варене м’ясо, курка, печінка, кисломолочний сир з яйцем, тушкована капуста, яблука з корицею, вишні з крохмалем.
- Можна, але гірше: картопляне пюре і гриби, як у пісних налисниках з картоплею і грибами. Після розморожування пюре трохи вологіше, тож зберігайте їх до місяця.
- Не заморожуйте: варені яйця (білок стає гумовим), свіжі овочі і багато свіжої зелені (пускають воду), майонез (розшаровується).
Сирий фарш у налисники на заморожування не кладуть. Коли такий налисник смажать з морозилки, тісто рум’яниться швидше, ніж прогрівається м’ясо всередині. Начинка має бути готовою і повністю холодною.
Як заморозити, щоб налисники не злиплися
Головне – спершу заморозити їх поштучно. Налисники кладуть на пергамент в один шар, не торкаючись один одного, і тримають у морозилці 1,5-2 години. Тверді вже можна складати в пакет: вони не злипнуться, і з пакета легко дістати рівно стільки, скільки потрібно на сніданок. Підсмажувати перед заморожуванням не треба: налисники смажать один раз, вже з морозилки, інакше тісто пересихає і вбирає забагато олії.
Як приготувати заморожені налисники
| Спосіб | Як | Час |
|---|---|---|
| Сковорода | Масло, слабкий вогонь, під кришкою, швом донизу | 4-5 хв з кожного боку + 1-2 хв без кришки |
| Духовка | 180 градусів, пергамент, верх змастити маслом | 20-25 хв |
| Мікрохвильовка | 2-3 штуки на тарілці під кришкою, 800 Вт | 2-3 хв, без скоринки |
Розморожувати налисники перед смаженням не потрібно: розморожене тісто розмокає і рветься, коли його перевертаєте.
Скільки зберігаються заморожені налисники
При -18 градусах до 2 місяців. Далі вони лишаються безпечними, але тісто підсихає і смак слабшає, тому підписуйте дату на пакеті. Розморожені налисники повторно не заморожуйте. Готові, уже підсмажені, зберігайте в холодильнику до 2 діб.
Інші налисники для запасу
Загортати можна одразу кілька видів: млинці з м’ясом конвертом, налисники з куркою, налисники з печінкою або солодкі млинці з сиром. Щільне тісто, яке не рветься під начинкою, описане в рецепті налисники на молоці.
Для млинців (24-26 шт.):
- Молоко – 1 л
- Яйця – 4 шт.
- Пшеничне борошно – 400 г
- Цукор – 1 ст. л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Олія без запаху – 4 ст. л.
Для м’ясної начинки:
- Фарш свинячо-яловичий – 500 г
- Цибуля – 2 шт.
- Олія – 2 ст. л.
- Вода або бульйон – 50 мл
- Сіль і чорний мелений перець – за смаком
Для сирної начинки:
- Кисломолочний сир 5-9% – 500 г
- Яйце – 1 шт.
- Цукор – 3 ст. л.
- Ванільний цукор – 1 пакетик
Для смаження:
- Вершкове масло або олія – 30 г
Налисники на заморожування: покроковий рецепт
Розмішайте яйця з цукром і сіллю, влийте молоко і вмішуйте борошно частинами до гладкості. Додайте олію і залиште тісто на 20 хвилин.
На розігрітій змащеній сковороді 22-24 см спечіть 24-26 млинців. Складіть стопкою і дайте повністю охолонути: теплі млинці в морозилці злипаються.
Цибулю наріжте дрібним кубиком і обсмажте на олії 5 хвилин. Додайте фарш і смажте 10-12 хвилин, розбиваючи грудочки, поки не зникне рожевий колір. Влийте воду, протушкуйте 2-3 хвилини, посоліть і поперчіть.
Остудіть м'ясну начинку повністю. Для однорідності її можна коротко збити блендером, так налисники легше загортати.
Розімніть сир виделкою, змішайте з яйцем, цукром і ванільним цукром. Якщо сир вологий, спершу відцідіть його в друшляку з марлею 15-20 хвилин.
Покладіть на млинець 1,5-2 столові ложки начинки і загорніть конвертом. Половину млинців начиніть м'ясом, половину сиром і складайте їх окремо.
Застеліть дошку або тацю пергаментом, розкладіть налисники швом донизу так, щоб вони не торкались, і поставте в морозилку на 1,5-2 години, поки не стануть твердими.
Перекладіть тверді налисники в пакети із застібкою або контейнер, випустіть повітря і підпишіть начинку та дату. Зберігайте при -18 градусах до 2 місяців.
Не розморожуючи, викладіть налисники на сковороду з розтопленим маслом швом донизу. Смажте під кришкою на слабкому вогні по 4-5 хвилин з кожного боку, потім 1-2 хвилини без кришки до скоринки.
