Ленивые вареники с картошкой
Ленивые вареники с картошкой — это соленый вариант: тесто из картофельного пюре, яйца и муки, в которое сразу вмешивают жареный лук. Начинку не заворачивают, а вкус получается такой же, как у вареников с картошкой. На 500 г картофеля идет 1 яйцо и около 8 ложек муки. Сладкие варианты из творога собраны на странице рецепты ленивых вареников.
Какой картофель подходит
Лучше всего рассыпчатый картофель, который хорошо разваривается и дает сухое пюре. Молодой и восковой картофель дает влажное липкое пюре, и в него приходится всыпать гораздо больше муки, а вареники от этого становятся резиновыми. Пюре делайте без молока и масла.
Почему тесто липнет к рукам
- пюре еще горячее, поэтому дайте ему остыть до теплого;
- картофель водянистый, тогда добавьте 1-2 ложки муки;
- руки сухие, поэтому слегка смочите их водой или подсыпьте муки.
Не пытайтесь сделать тесто совсем не липким: от избытка муки вареники твердеют.
С чем подавать
Классика — жареный лук на сливочном масле и сметана. Хорошо подходят шкварки, грибная подлива и салат из квашеной капусты. Остатки вареников на следующий день обжарьте на сковороде до корочки.
Похожие рецепты
Если есть время лепить, приготовьте классические вареники с картошкой или вареники с картошкой и грибами. Сладкий вариант из творога — ленивые вареники из творога.
- 500 г картофеля
- 8 ст. л. пшеничной муки (около 170 г) + 2-3 ст. л. для подсыпки
- 1 яйцо
- 2 луковицы
- 50 г сливочного масла
- 2 ст. л. подсолнечного масла
- соль, черный молотый перец
- сметана или шкварки для подачи
Ленивые вареники с картошкой: пошаговый рецепт
Почистите картофель, нарежьте крупными кусками, залейте водой, посолите и варите около 25 минут после закипания, до полной мягкости.
Слейте воду и разомните картофель до гладкости без молока и масла. Дайте пюре остыть до теплого: с горячего тесто липнет, и муки уходит больше.
Мелко нарежьте лук. Растопите сливочное масло с подсолнечным, обжарьте лук со щепоткой соли на среднем огне до золотистого цвета. Половину отложите для подачи.
В пюре добавьте яйцо, половину лука, соль и перец. Всыпайте муку частями и замесите мягкое, слегка липкое тесто.
Подсыпьте стол мукой, скатайте из теста 2 колбаски толщиной 2-2,5 см и нарежьте поперек кусочками по 2 см.
Бросайте вареники в подсоленную кипящую воду частями. После того как всплывут, варите еще 1-2 минуты и выньте шумовкой.
Перемешайте горячие вареники с оставшимся жареным луком и подавайте со сметаной или шкварками.
