Ленивые вареники с манкой
Ленивые вареники с манкой — это творожное тесто, в котором половину муки заменяет манная крупа. Манка набухает 20-30 минут, и вареники получаются нежнее, чем на одной муке, а в воде держат форму. На 500 г творога достаточно 3 ложек манки и 4 ложек муки. Классический вариант без манки — ленивые вареники из творога, а все остальные собраны на странице рецепты ленивых вареников.
Зачем в ленивых варениках манка
Манка впитывает влагу из творога, поэтому муки нужно меньше. Тесто не становится резиновым, а вкус творога чувствуется ярче. Но крупе нужно время: без 20-30 минут отдыха вареники будут крупитчатыми и будут скрипеть на зубах.
Пропорции на 500 г творога
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Манка | 3 ст. л. (60 г) |
| Мука | 4 ст. л. (60 г) |
| Яйцо | 1 шт. |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Отдых массы | 20-30 мин |
| Варка | 3-4 мин после всплытия |
Сколько варить ленивые вареники с манкой
Свежие вареники варят 3-4 минуты после того, как они всплывут. Замороженные не размораживайте: бросайте в кипяток сразу из морозилки и варите 5-7 минут после всплытия. Воду берите с запасом, 2-3 л на всю порцию, чтобы она не переставала кипеть.
Если масса получилась жидкой
Чаще всего виноват влажный творог. Не досыпайте много муки: лучше добавьте еще 1 ложку манки и подождите 10 минут. Так вареники останутся нежными и не разварятся.
Другие ленивые вареники
- Ленивые вареники без муки — только манка, без единой ложки муки.
- Ленивые вареники на пару в мультиварке — масса с манкой в формочках, 10-12 минут.
- Ленивые вареники без яиц — на отжатом твороге и муке.
Тот же прием с манкой вместо муки работает и в рецепте сырники с манкой без муки.
- 500 г творога 5-9%
- 1 яйцо
- 3 ст. л. манной крупы (60 г)
- 4 ст. л. пшеничной муки (60 г) + 2-3 ст. л. для подсыпки
- 2 ст. л. сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- щепотка соли
- сметана для подачи
Ленивые вареники с манкой: пошаговый рецепт
Протрите творог через сито или разомните вилкой до однородности. Если творог влажный, сначала откиньте его на дуршлаг с марлей на 15-20 минут.
Добавьте к творогу яйцо, сахар, ванильный сахар, соль и манку. Хорошо перемешайте ложкой.
Накройте миску и оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре. Манка впитает влагу из творога, и масса заметно загустеет.
Всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Если оно сильно липнет к рукам, добавьте еще 1 ложку муки, но не больше, иначе вареники станут плотными.
На подсыпанной мукой доске скатайте из теста 3 колбаски толщиной 2 см и нарежьте кусочками по 1,5-2 см.
Бросайте вареники частями в подсоленную сильно кипящую воду и сразу помешайте, чтобы не прилипли ко дну. После всплытия варите еще 3-4 минуты.
Выньте вареники шумовкой, дайте стечь воде и подавайте горячими со сметаной, медом или вареньем.
