Ленивые вареники без муки с манкой
Ленивые вареники без муки держатся только на манке: около 100 г крупы на 500 г творога и 2 яйца. Масса 30-40 минут стоит в холодильнике, а варят вареники не в сильном кипятке, а в воде, которая едва булькает. Получаются они нежнее, чем ленивые вареники с манкой и мукой, но и формовать их немного сложнее. Другие варианты смотрите на странице рецепты ленивых вареников.
Почему ленивые вареники без муки разваливаются
- Творог влажный. Без муки лишнюю влагу нечем связать, поэтому творог нужно отцедить.
- Манка не успела набухнуть. Меньше 30 минут в холодильнике — и масса растекается.
- Вода кипит слишком сильно. Бурный кипяток разбивает нежные вареники, поэтому огонь убавляют.
- Вареники перемешивали. Достаточно один раз аккуратно провести шумовкой по дну.
Можно ли совсем без муки и без манки
Да, но тогда вязкость дает крахмал: 1 ложка кукурузного крахмала на 300 г творога и 1 яйцо. Больше крахмала не кладите, иначе вареники станут плотными. Такие вареники мягче, и варят их так же, в едва кипящей воде.
Подходят ли они при непереносимости глютена
Нет. Манка — это измельченная пшеница, поэтому в ней есть глютен, как и в муке. Если глютен нужно полностью исключить, этот рецепт не подойдет.
Другие рецепты
Классический вариант с небольшим количеством муки — ленивые вареники из творога. Без сахара и пшеничной муки готовят ПП ленивые вареники на овсяной муке, а из той же массы с манкой, но на пару, — ленивые вареники в мультиварке.
- 500 г сухого творога 5-9%
- 2 яйца
- 100 г манной крупы (4 ст. л. с горкой) + 3 ст. л. для обваливания
- 2 ст. л. сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- щепотка соли
- сметана для подачи
Ленивые вареники без муки: пошаговый рецепт
Для вареников без муки творог должен быть сухим. Влажный творог откиньте на дуршлаг с марлей на 30 минут, затем протрите через сито или разомните вилкой.
Добавьте к творогу яйца, сахар, ванильный сахар и соль, перемешайте. Всыпьте 100 г манки и еще раз хорошо перемешайте.
Накройте миску и поставьте в холодильник на 30-40 минут. Манка набухнет, и масса начнет держаться горкой. Если она все еще растекается, добавьте 1 ложку манки и подождите еще 10 минут.
Рассыпьте 3 ложки манки на доске, выложите массу частями, обваляйте и скатайте колбаски толщиной 2 см. Нарежьте их кусочками по 1,5 см и каждый слегка обваляйте в манке.
Доведите воду до кипения, посолите и убавьте огонь, чтобы вода едва булькала. Опускайте вареники ложкой по несколько штук и варите 3-4 минуты после всплытия.
Без муки вареники особенно нежные, поэтому вынимайте их шумовкой по одному. Подавайте со сметаной, ягодами или вареньем.
