Яйця Бенедикт з беконом
Класичні яйця Бенедикт – це половинка англійського мафіна, бекон або шинка, яйце пашот і голландський соус. Страва з’явилась у Нью-Йорку наприкінці XIX століття: одна історія пов’язує її з рестораном “Дельмоніко”, інша – з готелем “Волдорф”, де замість тосту почали брати мафін. Версію з лососем ми описали в рецепті яйця Бенедикт з лососем, інші сніданки – у розділі страви з яєць.
Як усе встигнути гарячим
Порядок важливий: спершу соус, потім бекон і мафіни, а пашот – в останню чергу. Голландський соус спокійно чекає 30-40 хвилин у мисці над теплою, не гарячою водою. Яйця пашот можна зварити заздалегідь, опустити в холодну воду, а перед подачею прогріти 1 хвилину в гарячій воді.
Бекон чи шинка
У першому рецепті готелю “Волдорф” був бекон, пізніше прижилась шинка або канадський бекон – нежирна корейка. Бекон дає хрусткість і солоність, шинка – м’якший смак. З лососем, шпинатом або авокадо виходять інші версії, але основа – пашот і соус – та сама.
Голландський соус окремо
Соус – найвибагливіша частина страви. Детальний рецепт з пропорціями, способом у блендері і тим, як урятувати розшарований соус, – у статті голландський соус. Техніка варіння яєць – у рецепті яйця пашот, а швидкий спосіб без каструлі – яйце пашот у мікрохвильовці.
- Англійські мафіни – 2 шт. (або 2 скибочки хліба для тостів)
- Яйця – 4 шт.
- Бекон – 4 скибочки (або 4 скибочки шинки)
- Оцет 9% – 1 ст. л.
- Для голландського соусу:
- Жовтки – 2 шт.
- Вершкове масло – 100 г
- Лимонний сік – 1 ст. л.
- Холодна вода – 1 ст. л.
- Сіль – дрібка
- Кайєнський перець або паприка – дрібка
Як приготувати яйця Бенедикт з беконом
Розтопіть масло. Жовтки з водою і половиною лимонного соку збивайте в мисці над ледь киплячою водою 2-3 хвилини, поки маса не посвітлішає і не загусне. Зніміть з бані і, збиваючи, тонкою цівкою влийте тепле масло. Додайте решту соку і сіль. Тримайте соус у мисці над теплою водою.
Викладіть бекон на холодну суху сковороду і смажте на середньому вогні 3-4 хвилини до хрусткості. Шинку достатньо прогріти по 30-40 секунд з кожного боку.
Розріжте мафіни навпіл і підсмажте зрізом донизу на тій самій сковороді або в тостері до золотистого кольору.
У широкій каструлі доведіть 1,5 л води з оцтом до ледь помітного кипіння. По одному виливайте яйця з чашки і варіть 3 хвилини. Виймайте шумівкою на паперовий рушник.
На кожну половинку мафіна покладіть бекон, зверху яйце пашот і полийте 1-2 ложками голландського соусу. Посипте дрібкою кайєнського перцю і подавайте одразу.
