Чим замінити яйця в млинцях?

Часто нічим: досить дати тісту постояти 20-30 хвилин і додати олію. Для більшої міцності можна вмішати 1 ст. л. крохмалю на 500 мл рідини.

Чому млинці без яєць рвуться?

Тісто не постояло, зарідке або млинець перевернули зарано. Дайте тісту відпочити, додайте ложку борошна і чекайте, поки край відстане від сковороди сам.

Чи можна спекти млинці без яєць на кефірі?

Так. Замініть молоко кефіром кімнатної температури і покладіть пів чайної ложки соди, млинці вийдуть з дірочками і кислинкою.

Скільки млинців виходить з цього тіста?

10-12 млинців на сковороді 20-22 см. Для великої родини подвойте всі продукти.

Млинці без яєць на молоці

Кількість порцій 3

Час приготування 50 хв

Складність Помірно

Щоб зберегти рецепт, потрібно увійти у кабінет Увійти Зареєструватися

Млинці без яєць на молоці тримають форму завдяки клейковині борошна, олії в тісті і 20-30 хвилинам відпочинку. На 500 мл молока досить 220 г борошна, з цього тіста вийде 10-12 тонких млинців. Рецепт рятує, коли яйця закінчились або їх не можна через алергію. Інші основи для тіста зібрані серед рецептів млинців.

Як млинці тримаються без яєць

Зазвичай яйце скріплює тісто, але те саме робить клейковина пшеничного борошна, якщо дати їй час. Тому тісто без яєць не печуть одразу: за 20-30 хвилин воно стає тягучим і еластичним. Олія в тісті робить млинці м’якими і не дає їм прилипати. Смак у них ближчий до тонкої хрусткої вафлі, ніж до класичних млинців на молоці.

Щоб млинці не рвались

Беріть сковороду 20-22 см: великий тонкий млинець без яєць перевертати важче.
Не перевертайте, поки край не відстає сам, зазвичай це 1,5-2 хвилини.
Перевертайте широкою лопаткою, підвівши млинець по всьому діаметру.
Якщо рвуться всі підряд, додайте в тісто 1-2 ложки борошна і дайте постояти ще 10 хвилин.

Чи підходять для посту і веганів

Ні, у цьому рецепті є молоко. Для посту печіть пісні млинці на воді, там немає ні яєць, ні молочних продуктів.

З чим подавати

Млинці без яєць добре йдуть з медом, варенням або сметаною. Загортати в них можна будь-яку начинку, наприклад кисломолочний сир, як у рецепті млинці з сиром. Для шоколадного варіанту з яйцями є шоколадні млинці.

Як зберігати

У холодильнику під плівкою до 2 діб. Холодні млинці без яєць трохи твердішають, тому розігрівайте їх на сковороді під кришкою або в мікрохвильовці.

Інгредієнти

Молоко – 500 мл
Пшеничне борошно – 220 г
Цукор – 2 ст. л.
Сіль – 0,5 ч. л.
Харчова сода – дрібка, на кінчику ножа
Соняшникова олія без запаху – 3 ст. л. у тісто + трохи для сковороди

Млинці без яєць: покроковий рецепт

Крок 1. Підігріти молоко

Підігрійте молоко до теплого, 35-40 градусів. Розчиніть у ньому цукор, сіль і дрібку соди.

Крок 2. Вмішати борошно

Просійте борошно і всипайте його частинами, щоразу розмішуючи вінчиком до гладкості. Якщо грудочки лишились, пройдіться по тісту зануреним блендером.

Крок 3. Дати тісту відпочити

Накрийте миску і залиште тісто на 20-30 хвилин. Без яєць цей крок обов'язковий: за цей час клейковина в борошні зв'яже тісто, і млинці не рватимуться.

Крок 4. Додати олію

Влийте олію і перемішайте. Тісто має бути як рідкі вершки. Якщо загусло, додайте 2-3 ложки молока.

Крок 5. Смажити, не поспішаючи перевертати

Розігрійте сковороду 20-22 см і змастіть олією. Налийте тонкий шар тіста і смажте 1,5-2 хвилини, поки край не підрум'яниться і сам не почне відставати. Млинці без яєць схоплюються повільніше, тому раніше їх не чіпайте.

Крок 6. Підсмажити другий бік

Переверніть широкою лопаткою і смажте ще 40-60 секунд. Складайте млинці стопкою під кришкою, щоб вони лишались м'якими.