Блины без яиц на молоке
Блины без яиц на молоке держат форму благодаря клейковине муки, маслу в тесте и 20-30 минутам отдыха. На 500 мл молока хватит 220 г муки, из этого теста выйдет 10-12 тонких блинов. Рецепт выручает, когда яйца закончились или их нельзя из-за аллергии. Другие основы для теста собраны среди рецептов блинов.
Как блины держатся без яиц
Обычно тесто скрепляет яйцо, но то же самое делает клейковина пшеничной муки, если дать ей время. Поэтому тесто без яиц не пекут сразу: за 20-30 минут оно становится тягучим и эластичным. Масло в тесте делает блины мягкими и не дает им прилипать. Вкус у них ближе к тонкой хрустящей вафле, чем к классическим блинам на молоке.
Чтобы блины не рвались
- Берите сковороду 20-22 см: большой тонкий блин без яиц переворачивать труднее.
- Не переворачивайте, пока край не отходит сам, обычно это 1,5-2 минуты.
- Переворачивайте широкой лопаткой, подведя ее под блин по всему диаметру.
- Если рвутся все подряд, добавьте в тесто 1-2 ложки муки и дайте постоять еще 10 минут.
Подходят ли для поста и веганов
Нет, в этом рецепте есть молоко. Для поста пеките постные блины на воде, там нет ни яиц, ни молочных продуктов.
С чем подавать
Блины без яиц хорошо идут с медом, вареньем или сметаной. Заворачивать в них можно любую начинку, например творог, как в рецепте блинчики с творогом. Для шоколадного варианта с яйцами есть шоколадные блины.
Как хранить
В холодильнике под пленкой до 2 суток. Холодные блины без яиц немного твердеют, поэтому разогревайте их на сковороде под крышкой или в микроволновке.
- Молоко — 500 мл
- Пшеничная мука — 220 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Пищевая сода — щепотка, на кончике ножа
- Подсолнечное масло без запаха — 3 ст. л. в тесто + немного для сковороды
Блины без яиц: пошаговый рецепт
Подогрейте молоко до теплого, 35-40 градусов. Растворите в нем сахар, соль и щепотку соды.
Просейте муку и всыпайте ее частями, каждый раз размешивая венчиком до гладкости. Если комочки остались, пройдитесь по тесту погружным блендером.
Накройте миску и оставьте тесто на 20-30 минут. Без яиц этот шаг обязателен: за это время клейковина в муке свяжет тесто, и блины не будут рваться.
Влейте масло и перемешайте. Тесто должно быть как жидкие сливки. Если загустело, добавьте 2-3 ложки молока.
Разогрейте сковороду 20-22 см и смажьте маслом. Налейте тонкий слой теста и жарьте 1,5-2 минуты, пока край не подрумянится и сам не начнет отходить. Блины без яиц схватываются медленнее, поэтому раньше их не трогайте.
Переверните широкой лопаткой и жарьте еще 40-60 секунд. Складывайте блины стопкой под крышкой, чтобы они оставались мягкими.
