Оладьи на кефире без яиц
Оладьи на кефире без яиц получаются пышными благодаря теплому кефиру и соде. На 250 мл кефира берут 200 г муки и половину чайной ложки соды, выходит 12-14 оладий. Они нежнее и мягче, чем оладьи на кефире с яйцами, и готовятся из того, что почти всегда есть дома. Другие рецепты собраны на странице рецепты оладий.
Зачем подогревать кефир
В теплом кефире сода реагирует быстрее и дает больше пузырьков, а без яиц именно они делают оладьи пышными. Нагревайте кефир до 35-40 градусов, на ощупь как теплая вода. Горячий кефир сворачивается и расслаивается, тесто из него получается комковатым.
Сколько должно стоять тесто
10-15 минут достаточно, чтобы мука набухла, а тесто покрылось пузырьками. Если жарить сразу, оладьи более плоские, а если тесто простоит больше получаса, сода уже отработает и оладьи не поднимутся. Почему еще оладьи получаются плоскими, разобрано в статье почему оладьи не пышные.
Другие оладьи без яиц
На кислом молоке готовят оладьи без яиц с более густым тестом, а на остатках после домашнего творога — оладьи на сыворотке. Для поста без кефира и молока подойдут постные оладьи с яблоками на воде.
- Кефир 2,5% — 250 мл
- Мука пшеничная — 200 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Сода — 1/2 ч. л.
- Соль — щепотка
- Растительное масло — 1 ст. л. в тесто и для жарки
Оладьи на кефире без яиц: пошаговый рецепт
Подогрейте кефир в кастрюльке на слабом огне до 35-40 градусов, постоянно помешивая. Он должен быть теплым, а не горячим, иначе свернется.
Перелейте кефир в миску, всыпьте соду, сахар и соль, перемешайте. Кефир вспенится.
Всыпьте муку частями и перемешайте ложкой только до исчезновения комочков. Добавьте 1 ст. л. масла. Тесто должно быть густым, как сметана.
Оставьте тесто на 10-15 минут. На поверхности появятся пузырьки, после этого тесто не перемешивайте.
Разогрейте масло на среднем огне. Набирайте тесто с края миски столовой ложкой, смоченной в воде. Жарьте около 2 минут, переверните и жарьте еще 1-1,5 минуты.
Подавайте теплыми со сметаной, медом, вареньем или сгущенным молоком.
