Яйца в мешочек
Яйца в мешочек — это вареные яйца с полностью плотным белком и густым, кремовым желтком. Яйца из холодильника опускают в кипяток на 6,5-7 минут, а потом сразу в ледяную воду на 3 минуты. Такие яйца держат форму, легко чистятся, а желток на разрезе блестит и не вытекает. Полная таблица для всех степеней готовности — в статье сколько варить яйца, другие рецепты — в разделе блюда из яиц.
Сколько варить яйца в мешочек
| Время в кипятке | Желток |
|---|---|
| 6 мин | жидкий в центре, по краю загустел |
| 6,5 мин | очень мягкий, как джем |
| 7 мин | густой, кремовый |
| 7,5 мин | почти плотный, влажный в центре |
Время — для средних яиц (С1) из холодильника. Крупные (С0) варите на 30 секунд дольше. Для жидкого желтка, который едят ложечкой, нужно 4-5 минут — это уже яйца всмятку.
Почему важна ледяная вода
Горячее яйцо продолжает готовиться еще несколько минут после кастрюли. Ледяная вода останавливает процесс, поэтому желток остается именно таким, как вы рассчитали. Еще один плюс — белок немного сжимается и отходит от скорлупы, и яйцо чистится чисто.
Куда добавить яйца в мешочек
Их кладут в рамен и азиатские супы, на тосты с авокадо, в салаты с рукколой и в зеленый борщ. Разрезанное пополам яйцо с кремовым желтком подходит и как альтернатива глазунье и скрэмблу на завтрак. Очищенные яйца хранятся в холодильнике в закрытом контейнере до 2 суток.
- Яйца — 4 шт. (С1)
- Вода — 1,5 л
- Лед или очень холодная вода — для охлаждения
Как сварить яйца в мешочек
Доведите воду до кипения в кастрюле, где яйца лягут в один слой и вода покроет их на 2 см. Убавьте огонь до умеренного кипения.
Ложкой по одному осторожно опустите яйца в кипяток. Если они из холодильника, сначала подержите их 30 секунд под теплой водой, чтобы скорлупа не треснула.
Засеките время с момента, когда последнее яйцо оказалось в воде: 6,5 минуты для очень мягкого желтка, 7 минут для густого кремового. Яйца комнатной температуры варите на 30-60 секунд меньше.
Шумовкой сразу переложите яйца в миску со льдом и водой на 3 минуты. Так желток не доваривается, а скорлупа легче отходит.
Постучите яйцом по столу с тупого конца, где воздушная камера, и почистите под тонкой струей воды. Разрежьте пополам острым ножом.
