Панкейки на кефире
Панкейки на кефире поднимаются за счет соды, которую гасит сам кефир, поэтому разрыхлитель здесь не нужен. На 250 мл кефира берут 1 яйцо, 200 г муки и половину чайной ложки соды, получается 12-14 панкейков. Они мягче и немного влажнее, чем классические панкейки на молоке, с легкой кислинкой. Другие варианты собраны в разделе рецепты панкейков.
Какой кефир брать
Подходит кефир любой жирности, чаще берут 1-2,5%. Кислый кефир, который постоял несколько дней после вскрытия, даже лучше: в нем больше кислоты, и сода срабатывает сильнее. Кефир должен быть комнатной температуры, с холодного тесто поднимается хуже. Вместо кефира можно взять ряженку, йогурт без добавок или скисшее молоко в том же количестве.
Почему панкейки на кефире не поднимаются
- Жидкое тесто. Оно растекается, и пузырькам негде держаться. Добавьте 1-2 ложки муки.
- Тесто мешали после отдыха. Пузырьки, которые дала сода, лопаются. Набирайте тесто с края миски, не размешивая.
- Тесто стояло слишком долго. Сода с кефиром работает 20-30 минут, дальше панкейки получаются плоскими. Жарьте сразу после 5-10 минут отдыха.
- Слабый или сильный огонь. На слабом панкейк не успевает подняться, на сильном подгорает, а внутри остается сырым.
Панкейки на кефире и оладьи: в чем разница
Состав почти одинаковый, разница в том, как жарят. Оладьи кладут в разогретое масло, поэтому у них хрустящий неровный край. Панкейки жарят на почти сухой сковороде, и они получаются ровными, гладкими и золотистыми. Если хочется именно хрустящей корочки, попробуйте пышные оладьи на кефире.
С чем подавать
К кефирным панкейкам подходят сметана, мед, сгущенное молоко, варенье и ягоды. Если убрать сахар из теста, их можно подать с сыром и зеленью или с яйцом. Для сладкого завтрака без сахара посмотрите панкейки с бананом, а для более сытного — творожные панкейки.
Как хранить
Готовые панкейки хранятся в холодильнике под пленкой до 2 суток, в морозилке до 2 месяцев. Разогрейте на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны или в микроволновке 20-30 секунд.
- Кефир 2,5% — 250 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Мука пшеничная — 200 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Сода — 1/2 ч. л.
- Соль — щепотка
- Растительное масло — 2 ст. л. (1 в тесто, остальное для сковороды)
Панкейки на кефире: пошаговый рецепт
Кефир комнатной температуры вылейте в глубокую миску, всыпьте соду и перемешайте. Оставьте на 5 минут: кефир вспенится и увеличится в объеме.
В отдельной миске взбейте яйцо с сахаром, ванильным сахаром и солью. Влейте к кефиру вместе с 1 ст. л. масла и перемешайте.
Просейте муку в миску частями и перемешивайте ложкой только до однородности. Тесто должно быть густым, как сметана, и медленно стекать с ложки.
Оставьте тесто на 5-10 минут. На поверхности появятся пузырьки, после этого тесто больше не перемешивайте.
Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне и смажьте ее тонким слоем масла салфеткой.
Набирайте тесто столовой ложкой с края миски и выкладывайте по 2 ложки на панкейк. Жарьте 1,5-2 минуты, пока края станут матовыми, переверните и жарьте еще минуту.
Подавайте теплыми со сметаной, медом, вареньем или свежими ягодами.
