Зелена шакшука зі шпинатом
Зелена шакшука – це шакшука без помідорів: яйця готують у м’якій масі зі шпинату, цибулі, часнику і зіри, а зверху посипають фетою. Страва легша за томатну версію, готується за 20 хвилин і добре підходить для ранку, коли хочеться чогось зеленого. Томатний варіант – шакшука класична, інші рецепти – у розділі страви з яєць.
Яку зелень можна додати
Основа – шпинат, але половину можна замінити мангольдом, листовою капустою або молодою кропивою, а взимку – замороженим шпинатом. Часто додають порей замість цибулі, зелений горошок і пучок кінзи чи кропу. Жорстку зелень, як-от капусту кале, тушкуйте на 3-4 хвилини довше.
Секрети зеленої шакшуки
- Відтисніть вологу. Заморожений шпинат дає багато води. Якщо маса рідка, випаріть її без кришки, інакше яйця розпливуться.
- Лимон наприкінці. Кілька крапель лимонного соку роблять смак свіжішим і не дають шпинату здаватися прісним.
- Не перетримайте шпинат. Від довгого тушкування він темніє і стає сірим.
Варіанти
З фетою в соусі і помідорами готують шакшуку з фетою. Шпинат з яйцями є і в італійській фритаті з броколі і фетою, а запечене яйце з зеленню вийде в яйцях в авокадо.
- Яйця – 4 шт.
- Свіжий шпинат – 200 г (або 150 г замороженого)
- Цибуля – 1 невелика
- Зелена цибуля – 3-4 пір’їни
- Часник – 2 зубчики
- Зіра мелена – 0,5 ч. л.
- Оливкова олія – 2 ст. л.
- Вершки 10-20% або грецький йогурт – 3 ст. л. (за бажанням)
- Фета – 60 г
- Лимонний сік – 1 ч. л.
- Сіль, чорний перець, дрібка гострого перцю – за смаком
Як приготувати зелену шакшуку
Цибулю наріжте дрібно і смажте на оливковій олії на середньому вогні 4-5 хвилин до м'якості, не зарум'янюючи. Додайте білу частину зеленої цибулі.
Покладіть подрібнений часник і зіру, перемішуйте 30 секунд.
Додавайте шпинат жменями, щоб він вміщався, і перемішуйте, поки не зів'яне, 2-3 хвилини. Заморожений шпинат розморозьте і відтисніть. Влийте вершки або йогурт, посоліть, поперчіть і прогрійте 1-2 хвилини.
Зробіть у зеленій масі 4 ямки і вбийте в них яйця. Посоліть білки.
Накрийте кришкою і готуйте на слабкому вогні 5-6 хвилин, поки білок не схопиться, а жовток лишиться рідким.
Розкришіть фету, посипте зеленою цибулею і гострим перцем, збризніть лимонним соком. Подавайте одразу з хлібом.
