Зеленая шакшука со шпинатом
Зеленая шакшука — это шакшука без помидоров: яйца готовят в мягкой массе из шпината, лука, чеснока и зиры, а сверху посыпают фетой. Блюдо легче томатной версии, готовится за 20 минут и хорошо подходит для утра, когда хочется чего-то зеленого. Томатный вариант — шакшука классическая, другие рецепты — в разделе блюда из яиц.
Какую зелень можно добавить
Основа — шпинат, но половину можно заменить мангольдом, листовой капустой или молодой крапивой, а зимой — замороженным шпинатом. Часто добавляют лук-порей вместо лука, зеленый горошек и пучок кинзы или укропа. Жесткую зелень, например капусту кале, тушите на 3-4 минуты дольше.
Секреты зеленой шакшуки
- Отожмите влагу. Замороженный шпинат дает много воды. Если масса жидкая, выпарите ее без крышки, иначе яйца расплывутся.
- Лимон в конце. Несколько капель лимонного сока делают вкус свежее и не дают шпинату казаться пресным.
- Не передержите шпинат. От долгого тушения он темнеет и становится серым.
Варианты
С фетой в соусе и помидорами готовят шакшуку с фетой. Шпинат с яйцами есть и в итальянской фриттате с брокколи и фетой, а запеченное яйцо с зеленью получится в яйцах в авокадо.
- Яйца — 4 шт.
- Свежий шпинат — 200 г (или 150 г замороженного)
- Лук — 1 небольшой
- Зеленый лук — 3-4 пера
- Чеснок — 2 зубчика
- Зира молотая — 0,5 ч. л.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Сливки 10-20% или греческий йогурт — 3 ст. л. (по желанию)
- Фета — 60 г
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Соль, черный перец, щепотка острого перца — по вкусу
Как приготовить зеленую шакшуку
Лук нарежьте мелко и жарьте на оливковом масле на среднем огне 4-5 минут до мягкости, не подрумянивая. Добавьте белую часть зеленого лука.
Положите измельченный чеснок и зиру, перемешивайте 30 секунд.
Добавляйте шпинат горстями, чтобы он помещался, и перемешивайте, пока не завянет, 2-3 минуты. Замороженный шпинат разморозьте и отожмите. Влейте сливки или йогурт, посолите, поперчите и прогрейте 1-2 минуты.
Сделайте в зеленой массе 4 ямки и вбейте в них яйца. Посолите белки.
Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 5-6 минут, пока белок не схватится, а желток останется жидким.
Раскрошите фету, посыпьте зеленым луком и острым перцем, сбрызните лимонным соком. Подавайте сразу с хлебом.
