Налисники з вишнями
Налисники з вишнями – солодкі млинці з кислуватою ягідною начинкою, загущеною крохмалем. Вишні коротко прогрівають з цукром, сік загущують, і начинка не розтікається ні на сковороді, ні в тарілці. На 500 г вишень виходить 12-14 налисників. Інші солодкі начинки, від сиру до яблук, зібрані на сторінці рецепти налисників.
Свіжі чи заморожені вишні
Підходять обидва варіанти. Заморожені розморожують у друшляку над мискою: ягоди віддають багато соку, і саме його загущують крохмалем, щоб не втратити смак. Консервовані вишні у власному соку теж годяться, а от вишні в сиропі занадто солодкі, цукор тоді не додають.
Щоб вишнева начинка не витікала
- Крохмаль. 1,5 столові ложки на 500 г ягід з соком. Розводять тільки в холодній воді, у гарячому соку він збирається грудками.
- Холодна начинка. Гаряча розмочує млинець, а остигаючи, крохмальний сік густішає ще сильніше.
- Цукор не заздалегідь. Посипані цукром вишні швидко пускають сік. Цукор додають уже в сотейнику.
- Конверт, а не трубочка. У конверті закриті всі краї, і сік не витікає з торців.
Скільки цукру класти
Залежить від вишень. Кислі садові потребують 4-5 ложок на 500 г, солодкі сорти – 2-3 ложки. Тісто для солодких налисників теж трохи солодше, з ложкою цукру. Пробуйте начинку, коли вона прогрілась: холодна здається менш солодкою.
Інші солодкі налисники
Вишня разом з сиром і маком є в дріжджових налисниках з трьома начинками. Восени готують налисники з яблуками і корицею, а з кисломолочним сиром – налисники з сиром у духовці або швидкі млинці з сиром на сковороді. Налисники з вишнями можна заморозити незасмаженими до 2 місяців, як описано в рецепті налисники на заморожування.
Для млинців:
- Молоко – 500 мл
- Яйця – 2 шт.
- Пшеничне борошно – 200 г
- Цукор – 1 ст. л.
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Олія без запаху – 2 ст. л.
Для начинки:
- Вишні без кісточок, свіжі або заморожені – 500 г
- Цукор – 4-5 ст. л.
- Кукурудзяний або картопляний крохмаль – 1,5 ст. л.
- Холодна вода – 3 ст. л.
- Вершкове масло – 30 г для підсмажування
- Сметана і цукрова пудра – для подачі
Налисники з вишнями: покроковий рецепт
Розмішайте яйця з цукром і сіллю, влийте молоко і вмішуйте борошно частинами до гладкості, без грудочок. Додайте олію і залиште тісто на 20 хвилин.
На розігрітій змащеній сковороді 22-24 см спечіть 12-14 тонких млинців, приблизно хвилину з першого боку і 30 секунд з другого. Складіть стопкою під кришкою, щоб не пересохли.
Зі свіжих вишень вийміть кісточки. Заморожені розморозьте в друшляку над мискою, сік не виливайте, він піде в начинку.
Перекладіть вишні з соком у сотейник, додайте цукор, доведіть до кипіння і прогрівайте 2-3 хвилини, поки цукор не розчиниться.
Розведіть крохмаль у холодній воді, влийте тонкою цівкою, весь час помішуючи, і варіть ще хвилину до загустіння. Остудіть начинку повністю, холодною вона стане ще густішою.
Покладіть на млинець 1,5 столові ложки вишень з невеликою кількістю густого соку і загорніть конвертом, щільно притискаючи краї.
Обсмажте налисники на вершковому маслі швом донизу на середньому вогні по 1-2 хвилини з кожного боку. Можна запекти в духовці при 180 градусах 15 хвилин. Подавайте зі сметаною і цукровою пудрою.
