Блинчики с вишней
Блинчики с вишней — сладкие блины с кисловатой ягодной начинкой, загущенной крахмалом. Вишню коротко прогревают с сахаром, сок загущают, и начинка не растекается ни на сковороде, ни в тарелке. На 500 г вишни получается 12-14 блинчиков. Другие сладкие начинки, от творога до яблок, собраны на странице рецепты блинчиков.
Свежая или замороженная вишня
Подходят оба варианта. Замороженную размораживают в дуршляке над миской: ягоды отдают много сока, и именно его загущают крахмалом, чтобы не потерять вкус. Консервированная вишня в собственном соку тоже годится, а вот вишня в сиропе слишком сладкая, сахар тогда не добавляют.
Чтобы вишневая начинка не вытекала
- Крахмал. 1,5 столовые ложки на 500 г ягод с соком. Разводят только в холодной воде, в горячем соке он собирается комками.
- Холодная начинка. Горячая размачивает блин, а остывая, крахмальный сок густеет еще сильнее.
- Сахар не заранее. Посыпанная сахаром вишня быстро пускает сок. Сахар добавляют уже в сотейнике.
- Конверт, а не трубочка. В конверте закрыты все края, и сок не вытекает с торцов.
Сколько сахара класть
Зависит от вишни. Кислой садовой нужно 4-5 ложек на 500 г, сладким сортам — 2-3 ложки. Тесто для сладких блинчиков тоже чуть слаще, с ложкой сахара. Пробуйте начинку, когда она прогрелась: холодная кажется менее сладкой.
Другие сладкие блинчики
Вишня вместе с творогом и маком есть в дрожжевых блинчиках с тремя начинками. Осенью готовят блинчики с яблоками и корицей, а с творогом — налисники с творогом в духовке или быстрые блинчики с творогом на сковороде. Блинчики с вишней можно заморозить необжаренными до 2 месяцев, как описано в рецепте блинчики на заморозку.
Для блинов:
- Молоко — 500 мл
- Яйца — 2 шт.
- Пшеничная мука — 200 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Масло без запаха — 2 ст. л.
Для начинки:
- Вишня без косточек, свежая или замороженная — 500 г
- Сахар — 4-5 ст. л.
- Кукурузный или картофельный крахмал — 1,5 ст. л.
- Холодная вода — 3 ст. л.
- Сливочное масло — 30 г для обжаривания
- Сметана и сахарная пудра — для подачи
Блинчики с вишней: пошаговый рецепт
Размешайте яйца с сахаром и солью, влейте молоко и вмешивайте муку частями до гладкости, без комочков. Добавьте масло и оставьте тесто на 20 минут.
На разогретой смазанной сковороде 22-24 см испеките 12-14 тонких блинов, примерно минуту с первой стороны и 30 секунд со второй. Сложите стопкой под крышкой, чтобы не пересохли.
Из свежей вишни выньте косточки. Замороженную разморозьте в дуршляке над миской, сок не выливайте, он пойдет в начинку.
Переложите вишню с соком в сотейник, добавьте сахар, доведите до кипения и прогревайте 2-3 минуты, пока сахар не растворится.
Разведите крахмал в холодной воде, влейте тонкой струйкой, все время помешивая, и варите еще минуту до загустения. Остудите начинку полностью, холодной она станет еще гуще.
Положите на блин 1,5 столовые ложки вишни с небольшим количеством густого сока и заверните конвертом, плотно прижимая края.
Обжарьте блинчики на сливочном масле швом вниз на среднем огне по 1-2 минуты с каждой стороны. Можно запечь в духовке при 180 градусах 15 минут. Подавайте со сметаной и сахарной пудрой.
