Налисники з капустою
Налисники з капустою – недорога і ситна страва з тонких млинців і тушкованої білокачанної капусти з цибулею і морквою. Капусту тушкують до м’якості й випаровують рідину, тоді начинка не розмочує тісто. З 600 г капусти виходить 12-14 налисників. Інші овочеві, м’ясні й солодкі варіанти зібрані на сторінці налисники з начинкою.
Скільки тушкувати капусту для начинки
Молоду капусту – 10-15 хвилин, зимову – 15-20 хвилин під кришкою і ще 3-5 хвилин без неї. Довше тримати не варто: розварена капуста темніє і набуває різкого запаху. Готова начинка м’яка, але волокна ще помітні, а на дні сковороди немає рідини.
Начинка з яйцем і з квашеною капустою
Два рубані варені яйця роблять капусту ніжнішою і ситнішою, це найпопулярніший домашній варіант. Для кислинки половину свіжої капусти замініть квашеною капустою: промийте її, віджміть і тушкуйте разом зі свіжою. З м’ясом виходить ще ситніше: додайте до капусти 200 г обсмаженого фаршу, як у начинці для млинців з м’ясом.
Пісні налисники з капустою
У піст яйця не додають, вершкове масло замінюють олією, а млинці печуть на воді без яєць і молока за рецептом пісні млинці. Ще одна пісна начинка, яка добре йде з таким тістом, – налисники з картоплею і грибами.
Як заморозити налисники з капустою
Без яєць начинка добре переносить морозилку: загорніть налисники, заморозьте в один шар і зберігайте до 2 місяців. Начинку з вареними яйцями не заморожують, білок стає гумовим. Як правильно зробити заготовку, описано в рецепті налисники на заморожування.
Для млинців:
- Молоко – 500 мл
- Яйця – 2 шт.
- Пшеничне борошно – 200 г
- Цукор – 1 ч. л.
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Олія без запаху – 2 ст. л.
Для начинки:
- Білокачанна капуста – 600 г
- Цибуля – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Олія – 2 ст. л.
- Вершкове масло – 20 г + 30 г для підсмажування налисників
- Вода – 50 мл
- Цукор – дрібка
- Сіль і чорний мелений перець – за смаком
- Варені яйця – 2 шт. (за бажанням)
Налисники з капустою: покроковий рецепт
Розмішайте яйця з цукром і сіллю, влийте молоко і вмішуйте борошно частинами до гладкості, без грудочок. Додайте олію і залиште тісто на 20 хвилин.
На розігрітій змащеній сковороді 22-24 см спечіть 12-14 тонких млинців, приблизно хвилину з першого боку і 30 секунд з другого. Складіть стопкою під кришкою, щоб не пересохли.
Капусту тонко нашаткуйте, посоліть і злегка пом'якніть руками, щоб вона пустила сік і швидше стала м'якою.
Цибулю наріжте кубиком, моркву натріть на крупній тертці і смажте на олії 5 хвилин до м'якості.
Додайте капусту і воду, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 15-20 хвилин до м'якості. Зніміть кришку і випаруйте рідину 3-5 хвилин. Додайте вершкове масло, цукор, перець і досоліть.
Остудіть капусту. За бажанням вмішайте дрібно порубані варені яйця.
Покладіть на млинець 2 столові ложки начинки, загорніть конвертом і обсмажте на вершковому маслі швом донизу по 1-2 хвилини з кожного боку. Подавайте зі сметаною.
