Панкейки без яиц
Панкейки без яиц поднимаются благодаря разрыхлителю и лимонному соку, поэтому яйцо в тесте не нужно: на 150 г муки берут 250 мл молока, 2 ч. л. разрыхлителя и 1 ст. л. сока. На соевом или овсяном молоке это постные панкейки, на коровьем — просто вариант без яиц, если их нет или на них аллергия. Получается 10-11 панкейков. Обычный рецепт с яйцами — американские панкейки на молоке, остальные варианты — в разделе рецепты панкейков.
Зачем лимонный сок
Кислота слегка сворачивает молоко, и оно становится похожим на кефир. Разрыхлитель в кислой среде дает больше пузырьков, поэтому панкейки поднимаются лучше. Лучше всего так срабатывает соевое молоко, в нем больше белка. Овсяное и миндальное тоже подходят, но сворачиваются слабее, и панкейки получаются чуть более плоскими. Вкуса лимона в готовых панкейках не чувствуется.
Постные панкейки на воде
Если растительного молока нет, возьмите 230 мл воды, а масла в тесто положите 2 ст. л. вместо одной. Можно добавить половину размятого банана: он даст сладость и сделает тесто нежнее. Панкейки на воде бледнее и менее нежные, поэтому подавайте их с вареньем или фруктами. Рождественский пост начинается 15 ноября, так что этот вариант пригодится на завтрак в постные дни вместе с постными блинами на воде.
Чем заменить яйцо в панкейках
- Банан. Половина спелого банана вместо 1 яйца, тесто станет слаще. Полностью без сахара это панкейки с бананом.
- Йогурт. 3 ст. л. густого йогурта вместо 1 яйца, но это уже не постный вариант.
- Льняное семя. 1 ст. л. молотого семени залейте 3 ст. л. воды и оставьте на 10 минут до желе.
Почему панкейки без яиц ломаются
Без яйца тесто менее эластичное. Не делайте панкейки больше 10 см, переворачивайте широкой лопаткой, когда края уже матовые, и не прижимайте их. Если тесто слишком жидкое, добавьте 1-2 ложки муки. Похожий рецепт для тонких блинов — блины без яиц на молоке.
Как хранить
В холодильнике под пленкой до 2 суток, в морозилке до 2 месяцев. Разогревайте в тостере или на сухой сковороде.
- Мука пшеничная — 150 г
- Молоко соевое, овсяное или коровье — 250 мл
- Лимонный сок или яблочный уксус — 1 ст. л.
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — щепотка
- Растительное масло — 2 ст. л. (1 в тесто, остальное для сковороды)
Панкейки без яиц: пошаговый рецепт
Влейте лимонный сок в молоко комнатной температуры, перемешайте и оставьте на 5 минут. Молоко немного загустеет, это нормально.
В миске смешайте просеянную муку, разрыхлитель, сахар и соль.
Влейте молоко и 1 ст. л. масла в муку и перемешайте венчиком только до исчезновения сухой муки. Мелкие комочки можно оставить.
Оставьте тесто на 5 минут. Оно станет густым и пышным, с пузырьками.
Разогрейте смазанную сковороду на среднем огне. Выкладывайте по 2 ст. л. теста, жарьте 2 минуты, пока пузырьки на поверхности начнут лопаться, переверните и жарьте еще 1-1,5 минуты.
Подавайте с вареньем, ягодами, фруктами или кленовым сиропом.
