Панкейки на кефірі
Панкейки на кефірі піднімаються за рахунок соди, яку гасить сам кефір, тому розпушувач тут не потрібен. На 250 мл кефіру беруть 1 яйце, 200 г борошна і пів чайної ложки соди, виходить 12-14 панкейків. Вони м’якші і трохи вологіші, ніж класичні панкейки на молоці, з легкою кислинкою. Інші варіанти зібрані в розділі рецепти панкейків.
Який кефір брати
Підходить кефір будь-якої жирності, найчастіше беруть 1-2,5%. Кислий кефір, що постояв кілька днів після відкриття, навіть краще: у ньому більше кислоти, і сода спрацьовує сильніше. Кефір має бути кімнатної температури, з холодного тісто піднімається гірше. Замість кефіру можна взяти ряжанку, йогурт без добавок або прокисле молоко в тій самій кількості.
Чому панкейки на кефірі не піднімаються
- Рідке тісто. Воно розтікається, і бульбашкам ніде триматися. Досипте 1-2 ложки борошна.
- Тісто перемішували після відпочинку. Бульбашки, які дала сода, лопаються. Набирайте тісто з краю миски, не розмішуючи.
- Тісто стояло надто довго. Сода з кефіром працює 20-30 хвилин, далі панкейки виходять пласкими. Смажте одразу після 5-10 хвилин відпочинку.
- Слабкий або сильний вогонь. На слабкому панкейк не встигає піднятися, на сильному підгорає, а всередині лишається сирим.
Панкейки на кефірі і оладки: у чому різниця
Склад майже однаковий, різниця в тому, як смажать. Оладки кладуть у розігріту олію, тому в них хрусткий нерівний край. Панкейки смажать на майже сухій сковороді, і вони виходять рівними, гладкими і золотистими. Якщо хочеться саме хрусткої скоринки, спробуйте пишні оладки на кефірі.
З чим подавати
До кефірних панкейків пасують сметана, мед, згущене молоко, варення і ягоди. Якщо прибрати цукор з тіста, їх можна подати з сиром і зеленню або з яйцем. Для солодкого сніданку без цукру подивіться панкейки з бананом, а для ситнішого – панкейки з кисломолочним сиром.
Як зберігати
Готові панкейки зберігаються в холодильнику під плівкою до 2 діб, у морозилці до 2 місяців. Розігрійте на сухій сковороді по 30 секунд з кожного боку або в мікрохвильовці 20-30 секунд.
- Кефір 2,5% – 250 мл
- Яйце – 1 шт.
- Борошно пшеничне – 200 г
- Цукор – 2 ст. л.
- Ванільний цукор – 1 ч. л.
- Сода – 1/2 ч. л.
- Сіль – дрібка
- Олія рослинна – 2 ст. л. (1 у тісто, решта для сковороди)
Панкейки на кефірі: покроковий рецепт
Кефір кімнатної температури вилийте у глибоку миску, всипте соду і перемішайте. Залиште на 5 хвилин: кефір запіниться і збільшиться в об'ємі.
В окремій мисці збийте яйце з цукром, ванільним цукром і сіллю. Влийте до кефіру разом з 1 ст. л. олії і перемішайте.
Просійте борошно в миску частинами і перемішуйте ложкою лише до однорідності. Тісто має бути густим, як сметана, і повільно стікати з ложки.
Залиште тісто на 5-10 хвилин. На поверхні з'являться бульбашки, після цього тісто більше не перемішуйте.
Розігрійте антипригарну сковороду на середньому вогні і змастіть її тонким шаром олії серветкою.
Набирайте тісто столовою ложкою з краю миски і викладайте по 2 ложки на панкейк. Смажте 1,5-2 хвилини, доки краї стануть матовими, переверніть і смажте ще хвилину.
Подавайте теплими зі сметаною, медом, варенням або свіжими ягодами.
