Блинчики на заморозку с мясом и творогом
Блинчики на заморозку — это заготовка, которая занимает один вечер, а потом выручает несколько недель. Из 1 л молока получается 24-26 блинов: половину начиняют мясом, половину сладким творогом, замораживают в один слой и жарят прямо из морозилки за 10 минут. Другие начинки, которые хорошо переносят морозилку, собраны на странице блинчики с начинкой.
Какие начинки можно замораживать
- Хорошо замораживаются: готовый фарш и вареное мясо, курица, печень, творог с яйцом, тушеная капуста, яблоки с корицей, вишня с крахмалом.
- Можно, но хуже: картофельное пюре и грибы, как в постных блинчиках с картошкой и грибами. После разморозки пюре немного влажнее, поэтому храните их до месяца.
- Не замораживайте: вареные яйца (белок становится резиновым), свежие овощи и много свежей зелени (пускают воду), майонез (расслаивается).
Сырой фарш в блинчики на заморозку не кладут. Когда такой блинчик жарят из морозилки, тесто румянится быстрее, чем прогревается мясо внутри. Начинка должна быть готовой и полностью холодной.
Как заморозить, чтобы блинчики не слиплись
Главное — сначала заморозить их поштучно. Блинчики кладут на пергамент в один слой, не касаясь друг друга, и держат в морозилке 1,5-2 часа. Твердые уже можно складывать в пакет: они не слипнутся, и из пакета легко достать ровно столько, сколько нужно на завтрак. Обжаривать перед заморозкой не нужно: блинчики жарят один раз, уже из морозилки, иначе тесто пересыхает и впитывает слишком много масла.
Как приготовить замороженные блинчики
| Способ | Как | Время |
|---|---|---|
| Сковорода | Масло, слабый огонь, под крышкой, швом вниз | 4-5 мин с каждой стороны + 1-2 мин без крышки |
| Духовка | 180 градусов, пергамент, верх смазать маслом | 20-25 мин |
| Микроволновка | 2-3 штуки на тарелке под крышкой, 800 Вт | 2-3 мин, без корочки |
Размораживать блинчики перед жаркой не нужно: размороженное тесто размокает и рвется, когда его переворачиваете.
Сколько хранятся замороженные блинчики
При -18 градусах до 2 месяцев. Дальше они остаются безопасными, но тесто подсыхает и вкус слабеет, поэтому подписывайте дату на пакете. Размороженные блинчики повторно не замораживайте. Готовые, уже обжаренные, храните в холодильнике до 2 суток.
Другие блинчики для запаса
Заворачивать можно сразу несколько видов: блинчики с мясом конвертом, блинчики с курицей, блинчики с печенью или сладкие блинчики с творогом. Плотное тесто, которое не рвется под начинкой, описано в рецепте блинчики на молоке для начинки.
Для блинов (24-26 шт.):
- Молоко — 1 л
- Яйца — 4 шт.
- Пшеничная мука — 400 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Масло без запаха — 4 ст. л.
Для мясной начинки:
- Фарш свино-говяжий — 500 г
- Лук — 2 шт.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Вода или бульон — 50 мл
- Соль и черный молотый перец — по вкусу
Для творожной начинки:
- Творог 5-9% — 500 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 3 ст. л.
- Ванильный сахар — 1 пакетик
Для жарки:
- Сливочное или растительное масло — 30 г
Блинчики на заморозку: пошаговый рецепт
Размешайте яйца с сахаром и солью, влейте молоко и вмешивайте муку частями до гладкости. Добавьте масло и оставьте тесто на 20 минут.
На разогретой смазанной сковороде 22-24 см испеките 24-26 блинов. Сложите стопкой и дайте полностью остыть: теплые блины в морозилке слипаются.
Лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте на масле 5 минут. Добавьте фарш и жарьте 10-12 минут, разбивая комочки, пока не исчезнет розовый цвет. Влейте воду, потушите 2-3 минуты, посолите и поперчите.
Остудите мясную начинку полностью. Для однородности ее можно коротко пробить блендером, так блинчики легче заворачивать.
Разомните творог вилкой, смешайте с яйцом, сахаром и ванильным сахаром. Если творог влажный, сначала откиньте его на дуршлаг с марлей на 15-20 минут.
Положите на блин 1,5-2 столовые ложки начинки и заверните конвертом. Половину блинов начините мясом, половину творогом и складывайте их отдельно.
Застелите доску или поднос пергаментом, разложите блинчики швом вниз так, чтобы они не касались, и поставьте в морозилку на 1,5-2 часа, пока не станут твердыми.
Переложите твердые блинчики в пакеты с застежкой или контейнер, выпустите воздух и подпишите начинку и дату. Храните при -18 градусах до 2 месяцев.
Не размораживая, выложите блинчики на сковороду с растопленным маслом швом вниз. Жарьте под крышкой на слабом огне по 4-5 минут с каждой стороны, потом 1-2 минуты без крышки до корочки.
