Блинчики с капустой
Блинчики с капустой — недорогое и сытное блюдо из тонких блинов и тушеной белокочанной капусты с луком и морковью. Капусту тушат до мягкости и выпаривают жидкость, тогда начинка не размачивает тесто. Из 600 г капусты получается 12-14 блинчиков. Другие овощные, мясные и сладкие варианты собраны на странице блинчики с начинкой.
Сколько тушить капусту для начинки
Молодую капусту — 10-15 минут, зимнюю — 15-20 минут под крышкой и еще 3-5 минут без нее. Дольше держать не стоит: разваренная капуста темнеет и приобретает резкий запах. Готовая начинка мягкая, но волокна еще заметны, а на дне сковороды нет жидкости.
Начинка с яйцом и с квашеной капустой
Два рубленых вареных яйца делают капусту нежнее и сытнее, это самый популярный домашний вариант. Для кислинки половину свежей капусты замените квашеной капустой: промойте ее, отожмите и тушите вместе со свежей. С мясом получается еще сытнее: добавьте к капусте 200 г обжаренного фарша, как в начинке для блинчиков с мясом.
Постные блинчики с капустой
В пост яйца не добавляют, сливочное масло заменяют растительным, а блины пекут на воде без яиц и молока по рецепту постные блины. Еще одна постная начинка, которая хорошо идет с таким тестом, — блинчики с картошкой и грибами.
Как заморозить блинчики с капустой
Без яиц начинка хорошо переносит морозилку: заверните блинчики, заморозьте в один слой и храните до 2 месяцев. Начинку с вареными яйцами не замораживают, белок становится резиновым. Как правильно сделать заготовку, описано в рецепте блинчики на заморозку.
Для блинов:
- Молоко — 500 мл
- Яйца — 2 шт.
- Пшеничная мука — 200 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Масло без запаха — 2 ст. л.
Для начинки:
- Белокочанная капуста — 600 г
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 20 г + 30 г для обжаривания блинчиков
- Вода — 50 мл
- Сахар — щепотка
- Соль и черный молотый перец — по вкусу
- Вареные яйца — 2 шт. (по желанию)
Блинчики с капустой: пошаговый рецепт
Размешайте яйца с сахаром и солью, влейте молоко и вмешивайте муку частями до гладкости, без комочков. Добавьте масло и оставьте тесто на 20 минут.
На разогретой смазанной сковороде 22-24 см испеките 12-14 тонких блинов, примерно минуту с первой стороны и 30 секунд со второй. Сложите стопкой под крышкой, чтобы не пересохли.
Капусту тонко нашинкуйте, посолите и слегка помните руками, чтобы она пустила сок и быстрее стала мягкой.
Лук нарежьте кубиком, морковь натрите на крупной терке и жарьте на масле 5 минут до мягкости.
Добавьте капусту и воду, накройте крышкой и тушите на слабом огне 15-20 минут до мягкости. Снимите крышку и выпарите жидкость 3-5 минут. Добавьте сливочное масло, сахар, перец и досолите.
Остудите капусту. По желанию вмешайте мелко порубленные вареные яйца.
Положите на блин 2 столовые ложки начинки, заверните конвертом и обжарьте на сливочном масле швом вниз по 1-2 минуты с каждой стороны. Подавайте со сметаной.
