Постные блинчики с картошкой и грибами
Постные блинчики с картошкой и грибами пекут на воде без яиц и молока, а начиняют картофельным пюре с обжаренными шампиньонами и луком. В блюде нет продуктов животного происхождения, поэтому оно подходит в пост и для вегетарианского стола. Из этого количества получается 10-12 блинчиков. Другие начинки, постные и сытные, собраны на странице блинчики с начинкой.
Тесто для постных блинчиков
Без яиц тесто держится на клейковине и масле, поэтому масла здесь 4 ложки, а тесто должно постоять 20 минут. Сода с лимонным соком дает дырочки и делает блины мягче. Подробнее об этом тесте и его пропорциях — в рецепте постные блины на воде. Если пост не нужен, подойдет обычное тесто на молоке, как для блинчиков для начинки.
Какие грибы брать
Шампиньоны и вешенки продаются круглый год и готовы за 10-12 минут. Замороженные лесные грибы жарят без разморозки, пока не выпарится вода. Сушеные дают самый сильный аромат: 30 г замочите на 1-2 часа, отварите 20-30 минут и обжарьте с луком, а отвар добавьте в пюре вместо картофельного.
Чтобы начинка не была сухой
Постное пюре без молока и масла быстро густеет, поэтому разминайте картофель с отваром и растительным маслом, а лук обжаривайте до мягкости, не до хрустящей корочки. Готовая начинка должна быть как густое пюре, которое держит форму на ложке.
Что еще приготовить в пост
С тем же постным тестом хорошо идут блинчики с капустой, только без яиц в начинке. К блинчикам подают квашеную капусту, маринованные огурцы или постный соус из масла, чеснока и укропа. Блинчики с картошкой можно заморозить до месяца, как описано в рецепте блинчики на заморозку.
Для постных блинов:
- Теплая вода — 500 мл
- Пшеничная мука — 250 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Пищевая сода — 1/3 ч. л.
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Масло без запаха — 4 ст. л.
Для начинки:
- Картофель — 600 г
- Шампиньоны — 300 г
- Лук — 2 шт.
- Масло растительное — 3 ст. л. + для обжаривания блинчиков
- Укроп — 3-4 веточки
- Соль и черный молотый перец — по вкусу
Постные блинчики с картошкой и грибами: пошаговый рецепт
В теплой воде размешайте сахар и соль, вмешивайте муку частями до гладкости. Добавьте соду, погашенную лимонным соком, и масло. Дайте тесту постоять 20 минут.
На хорошо разогретой смазанной сковороде испеките 10-12 блинов. Переворачивайте, когда края подсохнут и начнут румяниться: постное тесто нежнее и рвется, если поспешить.
Картофель очистите, нарежьте и варите в подсоленной воде 20 минут до мягкости. Слейте воду, оставив 100 мл отвара, и разомните с 3-4 ложками отвара и ложкой масла.
Лук нарежьте кубиком и жарьте на масле 5 минут. Добавьте шампиньоны пластинками и жарьте 10-12 минут, пока жидкость не выпарится, а грибы не станут золотистыми.
Смешайте пюре с грибами и рубленым укропом, посолите, поперчите и остудите.
Положите на блин 2 столовые ложки начинки и заверните конвертом.
Обжарьте блинчики на масле швом вниз по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
