Ленивые вареники без яиц
Ленивые вареники без яиц готовят из отжатого творога, муки, щепотки соли и сахара. Яйцо в классическом рецепте связывает тесто, поэтому здесь эту роль берут на себя сухой творог и 20 минут отдыха. На 500 г творога идет 150 г муки, немного больше, чем в классических ленивых варениках из творога. Остальные варианты собраны на странице рецепты ленивых вареников.
Секрет вареников без яиц — сухой творог
Чем меньше сыворотки в твороге, тем меньше нужно муки и тем нежнее вареники. Домашний влажный творог обязательно отжимайте в марле 30-60 минут. Плотный пачковый творог 5-9% можно брать сразу. Творог комнатной температуры месить легче, чем холодный.
Чем еще можно заменить яйцо
Часть муки заменяют манкой: 2-3 ложки манки вместо такого же количества муки, и масса стоит 30 минут, как в рецепте ленивые вареники с манкой. Манка впитывает влагу и делает тесто крепче. Добавлять больше 150-170 г муки не стоит: вареники станут плотными.
Постное ли это блюдо
Нет. В рецепте нет яиц, но есть творог, и подают вареники со сметаной, поэтому для поста они не подходят. Это вариант для тех, у кого дома закончились яйца или кто не ест их по другим причинам.
Другие рецепты без яиц
Из отжатого творога без яйца жарят и сырники без яиц. Если хочется еще более нежной текстуры, попробуйте ленивые вареники без муки, там яйца есть, а муки нет.
- 500 г творога 5-9%
- 150 г пшеничной муки + 2-3 ст. л. для подсыпки
- 1-2 ст. л. сахара
- 1/2 ч. л. соли
- сметана и сахар для подачи
Ленивые вареники без яиц: пошаговый рецепт
Заверните творог в несколько слоев марли, завяжите и подвесьте над миской на 30-60 минут. Без яйца тесто держат только творог и мука, поэтому лишняя сыворотка - главная причина, из-за которой вареники развариваются.
Переложите творог в миску, добавьте сахар и соль и разомните вилкой до мелких крупинок.
Всыпайте муку частями и вымешивайте руками, пока тесто не соберется в мягкий комок и не перестанет липнуть к миске.
Накройте тесто полотенцем на 20 минут. Мука впитает влагу, и тесто станет пластичным, без трещин.
Скатайте колбаски толщиной 2 см и нарежьте кусочками по 1,5 см. По желанию прижмите каждый кусочек вилкой: на рифленой поверхности лучше держится сметана.
Опускайте вареники в подсоленную сильно кипящую воду и помешайте. Они всплывут примерно через 2-3 минуты, после этого варите еще 1-2 минуты.
Выньте шумовкой и подавайте со сметаной и сахаром, медом или вареньем.
