Ліниві вареники з манкою
Ліниві вареники з манкою – це сирне тісто, у якому половину борошна замінює манна крупа. Манка набухає 20-30 хвилин, і вареники виходять ніжнішими, ніж на одному борошні, а у воді тримають форму. На 500 г сиру досить 3 ложок манки і 4 ложок борошна. Класичний варіант без манки – ліниві вареники з сиру, а всі інші зібрані на сторінці рецепти лінивих вареників.
Навіщо в лінивих варениках манка
Манка вбирає вологу з сиру, тому борошна потрібно менше. Тісто не стає гумовим, а смак сиру відчувається яскравіше. Але крупі потрібен час: без 20-30 хвилин відпочинку вареники будуть крупчастими і скрипітимуть на зубах.
Пропорції на 500 г сиру
| Продукт | Кількість |
|---|---|
| Манка | 3 ст. л. (60 г) |
| Борошно | 4 ст. л. (60 г) |
| Яйце | 1 шт. |
| Цукор | 2 ст. л. |
| Відпочинок маси | 20-30 хв |
| Варіння | 3-4 хв після спливання |
Скільки варити ліниві вареники з манкою
Свіжі вареники варять 3-4 хвилини після того, як вони спливуть. Заморожені не розморожуйте: кидайте в окріп одразу з морозилки і варіть 5-7 хвилин після спливання. Воду беріть з запасом, 2-3 л на всю порцію, щоб вона не переставала кипіти.
Якщо маса вийшла рідкою
Найчастіше винен вологий сир. Не досипайте багато борошна: краще додайте ще 1 ложку манки і почекайте 10 хвилин. Так вареники лишаться ніжними і не розваряться.
Інші ліниві вареники
- Ліниві вареники без борошна – тільки манка, без жодної ложки борошна.
- Ліниві вареники на пару в мультиварці – маса з манкою у формочках, 10-12 хвилин.
- Ліниві вареники без яєць – на віджатому сирі і борошні.
Той самий прийом з манкою замість борошна працює і в рецепті сирники з манкою без борошна.
- 500 г кисломолочного сиру 5-9%
- 1 яйце
- 3 ст. л. манної крупи (60 г)
- 4 ст. л. пшеничного борошна (60 г) + 2-3 ст. л. для підсипання
- 2 ст. л. цукру
- 1 пакетик ванільного цукру
- щіпка солі
- сметана для подачі
Ліниві вареники з манкою: покроковий рецепт
Протріть сир через сито або розімніть виделкою до однорідності. Якщо сир вологий, спершу відкиньте його на друшляк з марлею на 15-20 хвилин.
Додайте до сиру яйце, цукор, ванільний цукор, сіль і манку. Добре перемішайте ложкою.
Накрийте миску і залиште на 20-30 хвилин при кімнатній температурі. Манка вбере вологу з сиру, і маса помітно загусне.
Всипте борошно і замісіть м'яке тісто. Якщо воно сильно липне до рук, додайте ще 1 ложку борошна, але не більше, інакше вареники стануть щільними.
На підсипаній борошном дошці скачайте з тіста 3 ковбаски завтовшки 2 см і наріжте шматочками по 1,5-2 см.
Кидайте вареники частинами в підсолену воду, що сильно кипить, і одразу помішайте, щоб не прилипли до дна. Після спливання варіть ще 3-4 хвилини.
Вийміть вареники шумівкою, дайте стекти воді і подавайте гарячими зі сметаною, медом або варенням.
