Блинчики с курицей
Блинчики с курицей готовят из тонких блинов на молоке и начинки из отварного куриного филе, обжаренного лука, сметаны и сыра. Их заворачивают конвертом и обжаривают до корочки, поэтому сыр внутри плавится и держит начинку. Из 500 г филе получается 12-14 блинчиков на 4 порции. Другие сладкие и сытные варианты собраны на странице блинчики с начинкой.
Какое мясо курицы брать
Филе проще всего нарезать, но оно легко пересыхает, поэтому к нему обязательно добавляют сметану, лук и немного бульона. Бедра без кожи и костей дают более сочную начинку, варите их 25-30 минут. Копченая курица тоже подходит: ее не варят, а соль в начинке уменьшают. Больше идей для белого мяса — среди рецептов блюда из куриного филе.
Варить или жарить филе для начинки
Вареное мясо мягче, его легко прокрутить или мелко нарезать, а бульон потом спасает сухую начинку. Жареное дает больше вкуса: нарежьте филе кубиком 1 см и обжарьте 7-8 минут, пока внутри не исчезнет розовый цвет. Сырое мясо в блинчик не заворачивают, за 2-3 минуты на сковороде оно не успеет приготовиться.
Чем отличаются от блинчиков с курицей и грибами
Здесь классическая начинка без грибов, а блинчики сложены конвертом и обжарены на сковороде. Блинчики с курицей и грибами — это мешочки с жульеном на сливках, которые запекают в духовке с сыром. Если хочется печени вместо филе, посмотрите блинчики с печенью, а для начинки из фарша — блинчики с мясом.
Как заморозить блинчики с курицей
Заверните блинчики, но не обжаривайте. Разложите в один слой на пергаменте, заморозьте 2 часа и пересыпьте в пакет. Хранятся до 2 месяцев, жарят без разморозки под крышкой. Пошагово о заготовке — в рецепте блинчики на заморозку.
С чем подавать
Со сметаной, сметанно-чесночным соусом, свежим салатом из капусты или огурцов. В холодильнике готовые блинчики хранятся до 2 суток, разогревайте их на сковороде под крышкой.
Для блинов:
- Молоко — 500 мл
- Яйца — 2 шт.
- Пшеничная мука — 200 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Масло без запаха — 2 ст. л.
Для начинки:
- Куриное филе — 500 г
- Лук — 2 шт.
- Сливочное масло — 30 г + 30 г для обжаривания блинчиков
- Сметана — 3 ст. л.
- Твердый сыр — 80 г
- Укроп — 3-4 веточки
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль и черный молотый перец — по вкусу
Блинчики с курицей: пошаговый рецепт
Размешайте яйца с сахаром и солью, влейте молоко и вмешивайте муку частями до гладкости, без комочков. Добавьте масло и оставьте тесто на 20 минут.
На разогретой смазанной сковороде 22-24 см испеките 12-14 тонких блинов, примерно минуту с первой стороны и 30 секунд со второй. Сложите стопкой под крышкой, чтобы не пересохли.
Положите филе в кипящую подсоленную воду с лавровым листом и варите 20 минут на слабом огне. Оставьте мясо в бульоне еще на 10 минут, так оно будет сочнее.
Лук нарежьте мелким кубиком и жарьте на сливочном масле 7-8 минут до мягкости и золотистого цвета.
Филе нарежьте мелким кубиком или пропустите через мясорубку. Смешайте с луком, сметаной, тертым сыром и рубленым укропом, посолите и поперчите. Если начинка сухая, добавьте 2-3 ложки бульона.
Положите на нижний край блина 2 столовые ложки начинки, подверните низ, боковые края загните к центру и сверните конверт.
Обжарьте блинчики на сливочном масле швом вниз по 1-2 минуты с каждой стороны, пока не появится корочка, а сыр внутри не расплавится. Подавайте горячими со сметаной.
