Сирна запіканка як у садочку
Сирна запіканка як у садочку – це гладка сирна маса з манкою, сметана в тісті і сметана зверху, запечені невисоким шаром 40-45 хвилин при 180 градусах. Вершкового масла в масі немає, цукру небагато, а рум’яна глянцева скоринка утворюється саме зі сметани. Нарізають її рівними квадратами і подають зі сметаною або ягідним соусом. Інші варіанти, від запіканки з яблуками до запіканки без манки, зібрані на сторінці рецепти сирної запіканки.
Чим запіканка як у садочку відрізняється від звичайної
- Маса гладка. Сир протирають через сито або збивають блендером, тому в запіканці немає крупинок.
- Манка набухає 30 хвилин. Запіканка виходить ніжною, але добре тримає форму.
- Сметана замість масла. Масло потрібне лише для форми, м’якість дає сметана в масі.
- Невисокий шар. 3-4 см пропікаються рівно, і верх не встигає підгоріти.
Пропорції на 500 г сиру
| Продукт | Кількість |
|---|---|
| Яйця | 2 шт. |
| Манка | 3 ст. л. |
| Цукор | 3 ст. л. |
| Сметана | 3 ст. л. у масу + 2 ст. л. зверху |
| Духовка | 180 градусів, 40-45 хв |
Якщо подвоюєте рецепт, беріть деко, а не глибшу форму: при товстому шарі середина пропікається довше, ніж рум’яніє верх.
З чим подавати
Класика – сметана, згущене молоко або густий ягідний соус з вишні чи смородини. Родзинки можна додати в масу, тоді вийде сирна запіканка з родзинками. Варіант з маслом і трьома яйцями – класична сирна запіканка в духовці, без манки на крохмалі – сирна запіканка без манки. З тієї ж протертої маси, але з борошном, варять ліниві вареники як у садочку.
Чому не виходить як у садочку
- сир не протерли, і запіканка зерниста;
- манка не встигла набухнути, і на зубах відчуваються крупинки;
- форма надто глибока, тому верх темніє, а середина ще волога;
- запіканку різали гарячою, і вона розламалась.
- Кисломолочний сир 5-9% – 500 г
- Яйця – 2 шт.
- Манна крупа – 3 ст. л.
- Цукор – 3 ст. л.
- Сметана – 3 ст. л. у масу і 2 ст. л. зверху
- Ванільний цукор – 1 ч. л.
- Сіль – дрібка
- Вершкове масло (для форми) – 10 г
- Манка або сухарі (для форми) – 1 ст. л.
Сирна запіканка як у садочку: покроковий рецепт
Протріть сир через сито або збийте блендером до гладкості. Саме однорідна маса без крупинок дає ту ніжну текстуру, якою запам'ятовується ця запіканка.
Додайте до сиру яйця, цукор, ванільний цукор, сіль і 3 ложки сметани, перемішайте. Всипте манку і ще раз добре перемішайте.
Залиште масу на 30 хвилин при кімнатній температурі. За цей час манка вбере вологу, і запіканка не буде крупчастою. Тим часом увімкніть духовку на 180 градусів.
Змастіть форму 20х20 або 22 см вершковим маслом і посипте манкою. Викладіть масу шаром 3-4 см і розрівняйте ложкою, змоченою у воді.
Рівним тонким шаром розподіліть зверху 2 ложки сметани. У духовці вона дасть глянцеву рум'яну скоринку і не дасть верху тріснути.
Запікайте 40-45 хвилин при 180 градусах на середньому рівні, перші 30 хвилин не відкриваючи духовку. Остудіть запіканку у формі 20 хвилин і наріжте квадратами.
