Сирна запіканка без манки на крохмалі
Сирна запіканка без манки тримає форму завдяки крохмалю: на 500 г сиру досить 35 г, тобто трьох ложок без гірки. Борошна і манки немає, тому текстура виходить кремовою, ближчою до чізкейку, ніж до класичної запіканки. Масу не треба відстоювати: збили, вилили у форму і поставили в духовку на 170 градусів. Варіанти з манкою, фруктами і без духовки зібрані на сторінці рецепти сирної запіканки.
Чим замінити манку в сирній запіканці
| Замість 3 ст. л. манки | Скільки на 500 г сиру | Яка виходить запіканка |
|---|---|---|
| Крохмаль | 30-35 г | кремова, як чізкейк |
| Пшеничне борошно | 2-3 ст. л. | щільніша, схожа на сирник |
| Вівсяне борошно | 3 ст. л. | з легким горіховим смаком |
| Без загусника, зі збитими білками | 4 яйця | легка, як суфле, але опадає |
Кукурудзяний крохмаль дає ніжнішу текстуру і не має присмаку, картопляний трохи щільніший.
Чому запіканка на крохмалі тріскається
- масу збивали надто довго, і вона набрала повітря;
- температура вища за 170 градусів, і верх піднявся швидше, ніж пропеклась середина;
- запіканку різко дістали з гарячої духовки в холодну кухню.
Невелике осідання після духовки нормальне: запіканка на крохмалі завжди трохи щільнішає, коли холоне.
Інші рецепти
Класичний варіант з манкою – сирна запіканка в духовці, а найм’якша з манкою – сирна запіканка як у садочку. Та сама маса без манки і борошна підходить для ПП сирників.
- Кисломолочний сир 5-9% – 500 г
- Яйця – 3 шт.
- Сметана 15-20% – 150 г
- Кукурудзяний або картопляний крохмаль – 35 г (3 ст. л. без гірки)
- Цукор – 80-100 г
- Ванільний цукор – 10 г
- Сіль – дрібка
- Вершкове масло або пергамент (для форми)
Сирна запіканка без манки: покроковий рецепт
Увімкніть духовку на 170 градусів. Застеліть дно і стінки форми 20-22 см пергаментом або змастіть маслом.
Збийте сир зі сметаною блендером до гладкої кремової маси без крупинок.
Додайте яйця, цукор, ванільний цукор і сіль. Перемішайте блендером на малій швидкості 30-40 секунд: якщо збивати довго, маса набере повітря і запіканка потріскається.
Просійте крохмаль у масу і перемішайте лопаткою до однорідності. Чекати не потрібно: крохмаль, на відміну від манки, не набухає заздалегідь.
Вилийте масу у форму і запікайте 45-50 хвилин при 170 градусах. Готова запіканка злегка рум'яна, краї схопились, а центр ледь тремтить.
Вимкніть духовку і залиште запіканку всередині на 15 хвилин з прочиненими дверцятами. Потім остудіть у формі. Щоб вона різалась рівно, як чізкейк, потримайте її 2 години в холодильнику.
