Панкейки без яєць
Панкейки без яєць піднімаються завдяки розпушувачу і лимонному соку, тому яйце в тісті не потрібне: на 150 г борошна беруть 250 мл молока, 2 ч. л. розпушувача і 1 ст. л. соку. На соєвому чи вівсяному молоці це пісні панкейки, на коров’ячому – просто варіант без яєць, якщо їх немає або на них алергія. Виходить 10-11 панкейків. Звичайний рецепт з яйцями – американські панкейки на молоці, решта варіантів – у розділі рецепти панкейків.
Навіщо лимонний сік
Кислота злегка згортає молоко, і воно стає схожим на кефір. Розпушувач у кислому середовищі дає більше бульбашок, тож панкейки піднімаються краще. Найкраще так спрацьовує соєве молоко, у ньому більше білка. Вівсяне і мигдальне теж підходять, але згортаються слабше, і панкейки виходять трохи пласкішими. Смаку лимона в готових панкейках не відчувається.
Пісні панкейки на воді
Якщо рослинного молока немає, візьміть 230 мл води, а олії в тісто покладіть 2 ст. л. замість однієї. Можна додати пів розім’ятого банана: він дасть солодкість і зробить тісто ніжнішим. Панкейки на воді блідіші і менш ніжні, тому подавайте їх з варенням або фруктами. Різдвяний піст починається 15 листопада, тож цей варіант стане в пригоді на сніданок у пісні дні разом з пісними млинцями на воді.
Чим замінити яйце в панкейках
- Банан. Пів стиглого банана замість 1 яйця, тісто стане солодшим. Повністю без цукру це панкейки з бананом.
- Йогурт. 3 ст. л. густого йогурту замість 1 яйця, але це вже не пісний варіант.
- Лляне насіння. 1 ст. л. меленого насіння залийте 3 ст. л. води і залиште на 10 хвилин до желе.
Чому панкейки без яєць ламаються
Без яйця тісто менш еластичне. Не робіть панкейки більшими за 10 см, перевертайте широкою лопаткою, коли краї вже матові, і не притискайте їх. Якщо тісто занадто рідке, досипте 1-2 ложки борошна. Схожий рецепт для тонких млинців – млинці без яєць на молоці.
Як зберігати
У холодильнику під плівкою до 2 діб, у морозилці до 2 місяців. Розігрівайте в тостері або на сухій сковороді.
- Борошно пшеничне – 150 г
- Молоко соєве, вівсяне або коров’яче – 250 мл
- Лимонний сік або яблучний оцет – 1 ст. л.
- Розпушувач – 2 ч. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Сіль – дрібка
- Олія рослинна – 2 ст. л. (1 у тісто, решта для сковороди)
Панкейки без яєць: покроковий рецепт
Влийте лимонний сік у молоко кімнатної температури, перемішайте і залиште на 5 хвилин. Молоко трохи загусне, це нормально.
У мисці змішайте просіяне борошно, розпушувач, цукор і сіль.
Влийте молоко і 1 ст. л. олії в борошно і перемішайте вінчиком лише до зникнення сухого борошна. Дрібні грудочки можна залишити.
Залиште тісто на 5 хвилин. Воно стане густим і пухким, з бульбашками.
Розігрійте змащену сковороду на середньому вогні. Викладайте по 2 ст. л. тіста, смажте 2 хвилини, доки бульбашки на поверхні почнуть лопатися, переверніть і смажте ще 1-1,5 хвилини.
Подавайте з варенням, ягодами, фруктами або кленовим сиропом.
