Блинчики с яблоками
Блинчики с яблоками — это тонкие блины с начинкой из яблок, протушенных с маслом, сахаром и корицей, запеченные в духовке до румяной корочки. На 10-12 блинчиков идут 4 яблока, а сам десерт готовится около часа вместе с тестом. Другие сладкие начинки смотрите среди рецептов блинов и блинчиков.
Какие яблоки брать для начинки
Лучше всего подходят плотные кисло-сладкие сорта: Голден, Ренет Симиренко, Антоновка, Гренни Смит. Они мягчеют, но не развариваются в пюре. Сладкие рыхлые яблоки быстро пускают сок и распадаются, с ними сахара кладите меньше. Кожуру лучше срезать: в тонком блине она жесткая.
Чтобы начинка не текла
Яблоки тушат на открытой сковороде, чтобы сок выпарился, и заворачивают уже теплыми, а не горячими. Если яблоки очень сочные, вмешайте в начинку чайную ложку крахмала в конце тушения. Блинчики кладите в форму швом вниз и плотно друг к другу.
В духовке или на сковороде
В духовке верх карамелизуется, а блинчики прогреваются ровно, поэтому для семейного стола этот способ самый удобный. Если духовку включать не хочется, обжарьте блинчики на сливочном масле по 1-2 минуты с каждой стороны. Так же в духовке запекают налисники с творогом.
Другие сладкие блинчики
Яблоки вкусны в паре с творогом: смешайте начинки пополам или попробуйте блинчики с творогом. Для любителей мака есть блины с маком, а с вишней — дрожжевые блинчики с тремя начинками. В пост яблочную начинку тушат на растительном масле и заворачивают в постные блины на воде.
Как хранить
Запеченные блинчики с яблоками хранятся в холодильнике до 2 суток. Разогревайте в духовке под фольгой 10 минут при 160 градусах или в микроволновке.
Все рецепты блинчиков со сладкими и сытными начинками собраны в одном месте.
Летом яблоки заменяют вишней, рецепт — блинчики с вишней.
Для блинов:
- Молоко — 400 мл
- Яйца — 3 шт.
- Пшеничная мука — 220 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Соль — щепотка
- Масло без запаха — 2 ст. л.
Для начинки и запекания:
- Кисло-сладкие яблоки — 4 шт. (около 600 г)
- Сливочное масло — 30 г в начинку + 20 г для формы и смазывания
- Сахар — 3 ст. л.
- Молотая корица — 1 ч. л.
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Мед или сметана — для подачи
Блинчики с яблоками: пошаговый рецепт
Размешайте яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью. Влейте молоко, вмешайте муку частями до гладкости, добавьте масло. Дайте тесту постоять 20 минут.
Испеките на разогретой смазанной сковороде 10-12 тонких блинов, по минуте с первой стороны и 30 секунд со второй. Сложите стопкой.
Очистите яблоки от кожуры, вырежьте сердцевину и нарежьте кубиком около 1 см. Сбрызните лимонным соком, чтобы они не темнели.
Растопите 30 г масла, добавьте яблоки и 2 ложки сахара. Тушите 5-8 минут, пока кубики не станут мягкими, но еще будут держать форму, а сок не выпарится. Вмешайте корицу и остудите.
Положите на каждый блин 2 столовые ложки теплой начинки и сверните трубочкой, подвернув края, или конвертом.
Смажьте форму маслом и плотно выложите блинчики швом вниз. Смажьте их сверху растопленным маслом и посыпьте ложкой сахара. Запекайте при 180 градусах 15-20 минут, пока верх не станет румяным.
Дайте блинчикам постоять 5 минут и подавайте теплыми с медом, сметаной или шариком пломбира.
